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時(shí)間：2018-01-15 10:59:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5147
粉條應(yīng)該是偏透明的顏色，但是由于制作的原材料或者方法上的差異，顏色上會(huì)有區(qū)別。那么，粉條發(fā)黑怎么回事？粉條發(fā)黑能吃嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因。
正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì)出現(xiàn)安全隱患了。粉條越煮越黑不太好，在正常的情況下粉條煮熟之后是發(fā)白的，如果粉條煮兩個(gè)多小時(shí)之后還是沒有變顏色的話，那么食用起來就不平安了。
粉條用火燒，會(huì)急速膨脹，因而產(chǎn)生啪啪響聲。粉條是用淀粉做的，淀粉就是碳水化合物，燃燒后就只剩黑色炭灰了，就這么回事。
用火點(diǎn)燃粉條，如果是純紅薯粉，點(diǎn)燃后會(huì)起泡生成白色的灰；添加了面粉或其它低值填充物的粉條，燃燒后容易產(chǎn)生臭味和濃煙；加了滑石粉的粉條不易燃燒，而且燒后的殘?jiān)鼤?huì)起硬團(tuán)粒；加了膠的粉條燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生啪啪的聲音。?
1、比較透明的好。
2、手感比較圓潤(rùn)的好。
3、顏色太白了不好，那些說綠豆做的基本是假的。
4、太柔軟了不好，柔軟大了是摻膠了。
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