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白酒能代替料酒做菜嗎？白酒可以用來做菜嗎？

時間：2016-04-25 11:31:05 編輯：本站整理 1554

你檢查過你的廚房嗎，有沒有發(fā)現(xiàn)，你的白酒跑到了廚房里，實際上是你的白酒開始代替了你的料酒，不要以為這是小事，小編來給你介紹，白酒也是不能隨便用來做菜的，生活小常識一起來看看。

白酒能代替料酒做菜嗎？白酒可以用來做菜嗎？

調(diào)料酒有哪些？

調(diào)料酒種類不同

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。

白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。

區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。

調(diào)料酒用途

用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。

白酒能代替料酒做菜嗎？白酒可以用來做菜嗎？

白酒會破壞菜肴的原味

白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。

料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的

料酒富含人體需要的營養(yǎng)？

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。

白酒能代替料酒做菜嗎？白酒可以用來做菜嗎？

白酒做菜影響身體健康？

有些人在烹飪菜肴時，喜歡用白酒代替料酒，這樣做是不可取的。因為料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。如果沒有料酒，需要用白酒救急的話，添加的量一定要少，否則不僅影響口感，還會影響身體健康。