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時間:2016-04-25 14:30:02 編輯:本站整理 656
貴妃醉鵝這樣一個聽上去都讓人意亂情迷的菜肴 是否真有對應(yīng)的味道呢,這款菜肴主要使用鵝肉、酒進(jìn)行烹制的美味佳肴,絕對是開胃的頭盤美味,其實做法很簡單,自己在家里也可以完成制作,以下我們一起來看看如何制作貴妃醉鵝。
府城道地開胃頭盤,鵝肉軟嫩可口,聞起來酒香撲鼻,啟動你的味蕾,讓你一次大快朵頤!具體的做法我們可以參考視頻中的做法流程。也可以參考 下面的貴妃醉雞做法。
去骨雞腿肉或去骨大腿肉 (6只)蒸鍋、煮鍋
1、雞腿正反面撒上少許細(xì)鹽放置室溫下30分鐘。
2、以錫箔紙將雞腿卷成圓桶狀(愈緊愈好,切出來才漂亮)。
3、將雞腿放入大碗中,以大同電鍋蒸熟,并把滴下來的湯汁要留起來。
4、雞腿蒸熟后,打開放入冰塊水10分鐘冰鎮(zhèn)。
5、撈起冰鎮(zhèn)過的雞腿,放入腌料汁和雞湯汁。
6、放入冰箱內(nèi)過夜后切片就可以上桌嘍!
準(zhǔn) ? ?備:10分鐘
制 ? ?作:30分鐘
準(zhǔn)備廚具:炒鍋、瓦煲
烹飪方式:炒、燜
鵝肉:適量果皮:2塊冰糖:1/4片
冬菇:適量姜蒜:適量生抽:2匙
老抽:2匙xo醬:2勺米酒:1勺
蠔油:適量鹽:適量雞粉:適量
大蒜:適量
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜:鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后,用以生抽、老抽、XO醬上色,加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人,肉嫩味醇,令人唇齒留香。鵝肉性平味甘,具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用,適宜身體虛弱.氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用
1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味,入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最后加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋里即可。
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