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時間：2016-04-25 16:22:31 編輯：本站整理 23049
要說起來我們最愛吃的除了紅燒肉，是不是還有雞湯，雞湯有很鮮美，很滑嫩，還有就是雞湯營養(yǎng)價值可是很高的，那我們就說一說，怎么煲出好吃雞湯，雞湯是要用冷水還是熱水，下面一起來看看。
主料：雞350g，野生黃精10g，黃芪8g，花旗參8g，枸杞10g
輔料：清水適量
步驟：
1.準備食材：黃芪、野生黃精、枸杞、花旗參和雞。
2.將雞洗凈，放入煮鍋中，注入適量的清水。
3.放入黃芪、黃精和枸杞。
4.煮開，將水倒掉，再次洗凈一遍。
5.重新一次性注入適量的清水。
6.放入花旗參。
7.蓋鍋蓋，大火煮開。
8.揭蓋，關(guān)火。
9.整鍋倒入電燉鍋中。
10.蓋鍋蓋，通電，大火煲2小時即可。
材料
老母雞半只、細鹽7克、清水600毫升。
做法
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；
4、取出冷藏好的雞，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘；
7、加入5克細鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可
燉雞用熱水還是涼水：
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質(zhì)會馬上凝固，里面層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美。
主料：雞
輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽
１、買來的雞先處理一下；
２、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
３、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
４、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
５、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
６、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘
1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟：飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。
3、炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質(zhì)細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
4、加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
5、大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
6、時間別超過2小時。在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
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