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時間:2018-01-22 14:55:07 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 800
大家在喝米酒的時候,會發(fā)現(xiàn)米酒不像一般的酒那么清澈,里面似乎是渾濁的狀態(tài)。那么,米酒為什么會有雜質?米酒為什么渾濁?
中的淀粉糖化后變乙醇,但米中的蛋白質、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產(chǎn)生不少酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒??梢院鹊牟⑶覍θ梭w有好處。
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
酒度6%得米酒本身是渾濁的。實在渾濁的話,選擇上乘糯米,蒸至半熟拿出放至容器,冷水沖洗多次,此時酒缸洗凈擦干,將酒藥放入缸內(nèi),糯米倒進缸內(nèi)用手快速攪拌擦干封缸,過幾天就可以喝酒了。
酒中的雜質一般有可見和不可見的,可見的一般用硅藻土過濾機過濾,顆粒較小的用微孔膜過濾,不可見的雜質去除比較麻煩,因為它有可能會帶有比較怪的氣味,且不易去除,這時用活性炭吸附法會起到一定效果。
1、將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。?
2、現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
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