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酒釀有點苦是怎么回事 發(fā)酵時間過長

時間:2018-01-23 11:36:16 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 6697

酒釀的味道要么是甜的,要么是微帶酸味的,但是偶爾我們吃的酒釀可能有點苦味。那么,酒釀有點苦是怎么回事?酒釀有點苦能吃嗎?

酒釀有點苦是怎么回事

米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的。發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

酒釀有點苦是怎么回事 發(fā)酵時間過長

酒釀有點苦怎么辦

略有苦味是正常的,蒸米時有沒熟的,釀出的米酒也會有些苦,不介意的話可直接飲用,介意苦味可加些白糖水。

米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時后,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣,米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

酒釀有點苦是怎么回事 發(fā)酵時間過長

酒釀有點苦能吃嗎

其實米酒發(fā)苦是可以吃的。

如果是按照推薦的酒曲配比的話,苦主要是發(fā)酵時間過長(越苦表明發(fā)酵的越好),溫度30度一般在24到36小時就行了,要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行,在長時間就會苦。如果酸了的話,那就是溫度高了,而且又過于密封,就會酸。

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成功的酒釀的特點

1、酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。

2、飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。

3、飯粒分明,但抱團不松散。

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