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時(shí)間：2018-01-24 18:06:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6491
發(fā)糕本來(lái)應(yīng)該是松軟可口的，但是在制作的過(guò)程中由于操作的方式不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)糕吃起來(lái)沒(méi)有這種口感。那么，發(fā)糕為什么蒸出來(lái)硬？發(fā)糕蒸出來(lái)硬怎么辦？
可能是面筋粉放多了，發(fā)酵時(shí)，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。
發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發(fā)糕也是專用食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時(shí)也是不上市的，所以平時(shí)并不常見(jiàn)。
1、在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點(diǎn)是原料的配比和選擇。
2、面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）。
3、發(fā)酵的程度是第三個(gè)要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達(dá)到兩倍以上，面團(tuán)里的氣體夠多，成品才發(fā)得起來(lái)。
紅棗雞蛋發(fā)糕
主料：小麥面粉150克、雞蛋2個(gè)、棗(干)10顆
輔料：酵母粉1.5克
調(diào)料：水70克、白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入面粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘
6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開(kāi)蓋子
8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過(guò)頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的
1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過(guò)分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的。
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