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糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

時(shí)間:2018-01-29 08:57:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2174

糖糕是一種過(guò)年的食物,主要是面粉、紅糖、白糖等等,做法的油脂,就好像是金燦燦的糕點(diǎn),那么,糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

糖糕炸出來(lái)很硬因?yàn)樯倭诉@些步驟

1、你用的面粉不對(duì)。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2、你的發(fā)面與燙面的摻加比例不對(duì)。燙面:發(fā)面=0.8:1,燙面一定要冷卻之后才可以與發(fā)面混合。而且一定要加小蘇打。

3、可以在面團(tuán)中加入10%的食用油,口感更佳。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

糖糕炸出來(lái)很硬主要因?yàn)樗疁?/h3>

根據(jù)媽媽教授多年制作糖糕的經(jīng)驗(yàn),燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88~95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固,這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞,淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀,并分解出單糖和雙糖。注意:燙好的面團(tuán)性糯勁小,成品呈半透明狀。

如果沒(méi)有測(cè)試水溫的工具,那我告訴你一個(gè)小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水燙制面團(tuán),此外還可用不銹鋼鍋將水燒開,待離火靜置一分鐘后,再用鍋里的水燙制面團(tuán)。

糖糕是傳統(tǒng)的小吃,在安徽、山東等地比較常見。炸的金黃酥脆的表皮,軟糯香甜的內(nèi)餡兒,咬一口回味無(wú)窮,趁熱吃口感更佳。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

糖糕的做法

烹飪難度:容易烹飪時(shí)間:<45分鐘

主料

面粉:160g清水:280g

植物油:10g泡打粉:2g

調(diào)料

紅糖:30g核桃粉:10g

面粉:5g

做法步驟

1銹鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾鍋了。然后用鍋蓋罩著,快速倒入280克清水,速度快是不會(huì)濺油的。

2待到水燒開,小火再繼續(xù)沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克面粉。

3用搟面杖迅速拌勻至無(wú)生粉。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

4當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出,加2克泡打粉,來(lái)回揉搓至光滑細(xì)膩,完全沒(méi)有硬結(jié),有時(shí)間餳20分鐘。

5制作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注:傳統(tǒng)的是糖餡是糖和面粉,面粉只占糖的10-20%。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

6把面團(tuán)均勻的分為幾個(gè)團(tuán)。

7取一份按個(gè)窩,舀入1茶匙餡料,約5克。

8慢慢地往上轉(zhuǎn)收口,收口一定要捏緊,否則炸至的時(shí)候會(huì)裂開。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

9封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時(shí)間餳20分鐘。

10炸糖糕油溫不能高,油溫過(guò)高極易爆裂,餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時(shí)將糖糕生坯下鍋。

11要一直保持這個(gè)溫度炸,當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面。

12炸到上色撈出。

糖糕炸出來(lái)很硬怎么辦?

烹飪小竅門

1.要在鍋里燒水燙面,這樣才能燙透燙勻,最后的口感是外表皮酥脆,里面綿軟。一定不要把開水澆到面粉上。

2.先將鍋燒熱再倒油,然后倒水,這樣不僅面團(tuán)滋潤(rùn),還不沾鍋。

3.燙好的面是非常柔軟的,一般來(lái)說(shuō)水是面粉的1.5-2倍間。

4.家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的糖糕餡料是糖加少量的面粉(約占糖的17%)調(diào)制的,這種餡料特別的甜,還有在炸制的時(shí)候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉,將粉類變成了糖的50%。

5.炸糖糕油溫不能高,油溫過(guò)高極易爆裂,餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時(shí)將糖糕生坯下鍋。爾后要一直保持這個(gè)溫度炸。

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