時間:2018-01-30 17:18:11 編輯:本站整理 2383
豌豆粉是來自于中國云南昆明的特色美食,在當?shù)厥鞘质軞g迎的美食之一,這道小吃的口感佳味道好,在家也能簡單的制作,下面小編便教大家豌豆粉是怎么做的。
豌豆粉不是粉,它可以是塊狀、條狀,甚至是糊狀,口味有甜、有咸,還有辣味可以選擇。究竟這道小吃有什么特別之處?
豌豆粉是云南地區(qū)的特色小吃,許多人家都會自己在家中制作。豌豆粉雖然稱為『粉』,但卻不是粉狀,而是類似果凍口感的料理,吃起來滑溜清爽,還帶點淡淡的豌豆香。后來,隨著移居緬甸的云南人越來越多,在緬甸華人聚集的地方也可以嘗到這項美味。
豌豆粉的吃法特別,依照不同的烹調方式以不同的型態(tài)出現(xiàn)。煮過但尚未冷卻凝固的豌豆粉漿,稱為「稀豆粉」,熱熱稠稠的滋味,是天冷時暖胃的最佳小吃;凝結成塊的豌豆粉,則能以涼拌及油炸的方式處理,要吃甜一點或咸一點的味道都可以調配,變化十分豐富。
對許多云南及緬甸華僑來說,豌豆粉是記憶中的家鄉(xiāng)料理,「滇城云南美食」賣的不只是口中品嘗到的美味小吃,耳中聽到的云南、緬甸方言,更有種讓他們回到過去的時空錯置感,充滿了濃濃的人情味。這道豌豆粉小吃看似簡單,其實制作過程大不容易。
1.將豌豆浸泡在清水中4~5小時,讓豌豆軟化。一般豌豆莢中的豆子以青色居多,但豌豆粉用的是成熟豌豆莢里轉為黃色的豆子,香氣及口感與青豌豆不同。
2.將浸泡過軟化的豆子加點水磨成豌豆?jié){。
3.豌豆?jié){需要層層過濾,去除雜質,再靜置約2~3小時,讓豌豆?jié){中的淀粉沉淀至下層。
4.上層的豌豆水加入黃姜粉煮開,之后再加入下層的淀粉,以及少許鹽、味精,邊煮邊攪拌。煮開后持續(xù)保溫,即為稀豆粉。
5.稀豆粉放涼凝固后,就是一般俗稱的豌豆粉。
美味秘訣:
不只是豌豆粉制作費工,連醬料都大有學問。用八角、草果及花椒制成的花椒油,以及特調醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多種食材調成的醬料,酸中帶點微微的香辣味,吃上一口回味無窮。
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