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時(shí)間：2018-02-01 10:38:12 編輯：本站整理 543
吃面包也有學(xué)問(wèn)?市面上的面包口味、款式百百種，讓擁有10幾年烘焙經(jīng)驗(yàn)的達(dá)人告訴你，面包該如何聰明吃!
剛出爐面包不要馬上吃：
建議面包剛出爐時(shí)，即使香氣撲鼻也不要馬上食用。因?yàn)槊姘菬岬那也紳M酵母發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，吃進(jìn)二氧化碳容易產(chǎn)生脹氣有可能造成胃不舒服。應(yīng)該等面包降溫后再吃，風(fēng)味較佳。
面包烤焦后不能吃：
無(wú)論何種面包一旦烤焦后都不建議食用，不但會(huì)有苦澀味，吃下肚子也可能影響健康。
面包能不能天天吃：
面包在國(guó)人的飲食習(xí)慣中并非餐餐大量食用的主食，是可以每天都吃一點(diǎn)的。但容易痛風(fēng)或脹氣者建議少量吃或隔天吃，也要選擇含油量、熱量較少的面包食用。
土司：
土司剛出爐時(shí)建議整條置放不切片，自然置放至冷卻后使土司內(nèi)的水蒸氣與二氧化碳都排空，這樣麥香味完全釋放，且形體完整，口感或賣相都較佳。
若是要將剛出爐的土司硬切片，這樣會(huì)因?yàn)橥了局胁紳M二氧化碳與熱的水氣，切片容易讓土司切面往下塌陷，單片土司冷卻后口感會(huì)變硬且澀，不好吃。
挑選袋裝土司除注意保存期限外，也可看看袋子底部有無(wú)殘留許多面包屑。因?yàn)橐云焚|(zhì)較差的面粉制成的土司會(huì)一直掉面包屑屑，另也應(yīng)挑選表面無(wú)斑點(diǎn)或變色的土司，開(kāi)封后也要檢查土司有無(wú)嗆鼻的異味，再食用。
土司的保存：
整條土司：用保鮮膜將每個(gè)面都完整封好，放進(jìn)冰箱冷凍保存，以免吸收冰箱內(nèi)的空氣或水氣而影響口感。保存期限以7天為佳，最好是2～3天內(nèi)吃完，可取出放在常溫下自然解凍，土司就會(huì)回復(fù)軟軟的可口狀態(tài)。
切片土司：將袋口封緊，再放入冰箱冷凍保存。同樣2-3天內(nèi)食用完畢為佳，最多不超過(guò)7天。丹麥面包或表面有裝飾的吐司不適合冷凍保存，因其解凍后容易產(chǎn)生油水分離，且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。
包餡面包：
建議選擇包餡面包時(shí)，含有沙拉、奶油或蛋食材的優(yōu)先食用，不要當(dāng)成隔天早餐，也不能放進(jìn)冰箱冷凍再回溫。若要購(gòu)買(mǎi)隔天早餐的包餡面包，建議以紅豆餡、泡芙奶油為佳，夏天時(shí)將袋子完整封口再放進(jìn)冰箱冷藏，以免面包的水分流失而變干，也容易吸收冰箱內(nèi)的其它食材異味，影響口感。
法國(guó)面包：
傳統(tǒng)的法國(guó)長(zhǎng)棍面包每支約莫68cm長(zhǎng)，且表面都會(huì)式3或5個(gè)單數(shù)的切面。法國(guó)面包剛出爐時(shí)，表面是硬的會(huì)因接觸空氣開(kāi)始降溫，瞬間產(chǎn)生脆脆的啪擦啪擦聲，因此會(huì)有「法國(guó)面包會(huì)唱歌」的說(shuō)法。
美味的法國(guó)面包表面呈現(xiàn)龜裂狀且切面會(huì)翻得很開(kāi)，那是面包烘培過(guò)程酵母完全充足發(fā)酵的展現(xiàn)。
法國(guó)面包因酵母完全發(fā)酵，孔洞會(huì)大且少，吃起來(lái)才會(huì)外面硬脆但里頭松軟，風(fēng)味絕佳。而左圖中的法國(guó)面包孔洞密實(shí)且多，吃起來(lái)口感較澀。
好吃的法國(guó)面包用手指彈一彈面包，會(huì)有清脆且結(jié)實(shí)聲音。
歐式面包：
歐式面包是近幾年相當(dāng)受歡迎的話題面包，但有時(shí)口感較包餡面包硬，而影響到人們的接受度。建議初次嘗試歐式面包者，可從包有紅酒桂圓或起士餡等含水度高的面包開(kāi)始，口感較好。之后再逐步嘗試雜糧或堅(jiān)果等歐式面包，慢慢就能吃出歐式面包的特有風(fēng)味了。
可頌或丹麥面包：
未包餡的可頌或丹麥面包也是隔天早餐的好選擇，但因其制作過(guò)程油脂含量高，建議食用時(shí)要注意食用份量，不要一次吃過(guò)量容易引起脹氣或攝取過(guò)多油脂等問(wèn)題。此外，可頌或丹麥面包同樣建議冷卻后再食用，較可享用酥脆口感。
剛出爐的面包，絕對(duì)不可密封一定要打開(kāi)透氣，以免將未冷卻而產(chǎn)生的水氣包覆在袋子中，影響面包口感與新鮮度。尤其是以酥脆口感著稱的可頌或丹麥也要記得打開(kāi)袋口，避免面包因水氣而變軟。
若是要把面包完整包好，一定要是冷卻的面包。且當(dāng)數(shù)個(gè)面包一起裝進(jìn)提袋時(shí)，建議盡量選用寬口袋，持續(xù)讓面包透氣。不要用塑膠袋集中拿取，尤其是剛出爐的面包，這樣會(huì)將熱面包束在袋中致熱氣或水氣無(wú)法釋放，時(shí)間一久面包還可能長(zhǎng)霉，影響口感。
烤箱回溫法：土司放在室溫下自然慢慢解凍即可，但若是趕著食用建議可用「烤箱」幫忙。將自冷凍土司放在烤盤(pán)上，噴點(diǎn)水再放進(jìn)以預(yù)熱200度c的烤箱烤約1～2分鐘即可。除土司外，法國(guó)長(zhǎng)棍面包、沒(méi)有包餡的歐式面包也都可以用此方式再烤過(guò)后食用，但烤的時(shí)間過(guò)久會(huì)讓面包變干，故烤箱的溫度及時(shí)間視各家廠牌與面包款是不同而自行調(diào)整。
微波爐回溫法：從冰箱冷凍庫(kù)取出的土司建議微波爐片不用噴水，直接放進(jìn)微波爐中「解凍」約10秒，整條土司約30秒即可。同樣國(guó)長(zhǎng)棍面包、沒(méi)有包餡的歐式面包也適用。
電鍋回溫法：建議電鍋以干蒸的方式處理，不需加水。以免面包吸收過(guò)多水氣或蒸的時(shí)間至面包糊爛，影響口感。
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