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時(shí)間：2018-02-12 15:03:00 編輯：本站整理 1538
簡單的蛋花湯也講究技巧，仔細(xì)煮出來的蛋花不但柔嫩，而且細(xì)如浮絲，層次也會(huì)綿綿相疊，一送入口立刻自動(dòng)在舌尖上化開，簡直就是人生的一大享受。只要幾個(gè)簡單的訣竅，你也可以立即煮出一碗五星級(jí)的蛋花湯。
整碗湯看起來好像玉米濃湯，但其實(shí)鵝黃色的湯汁是因?yàn)椴紳M細(xì)小的蛋花所造成的視覺感，蛋花的部分也像打碎的豆腐一樣，超級(jí)咕溜綿細(xì)，一到嘴里就化開了!
蛋花口感要細(xì)膩滑溜，就必須想辦法讓蛋花包含恰到好處的油脂。如此一來不但口感綿細(xì)，蛋花也會(huì)閃耀絲緞般的光澤。
妙方1 勾薄芡：在打蛋前加入適量的太白粉水，也就是略勾薄芡的意思。勾芡后再打蛋的蛋花，會(huì)比較豐厚柔軟，視覺上也會(huì)比較松軟，不會(huì)有結(jié)成一團(tuán)的感覺。記住太白粉水務(wù)必充分?jǐn)噭蛟俚饺氲耙褐?，否則會(huì)出現(xiàn)太白粉的結(jié)塊。
妙方2 加入奶油：將融化的固體奶油(Butter)加入蛋液之中，可以使打出來的蛋花閃耀光澤，在燈光照射下有著絲緞般的光澤，非常漂亮。另外奶油也可以使蛋花的味道更濃郁香醇，口感也會(huì)滑順。
使用融化的固體奶油會(huì)比液態(tài)鮮奶油(Cream)效果來得好。固態(tài)奶油可用微波爐或是吹風(fēng)機(jī)融化，接著稍微放涼后再加入蛋液中。使用吹風(fēng)機(jī)也要小心奶油被風(fēng)吹出來。
妙方3 加入適量橄欖油：如果吃半素的人，也可以植物性奶油或是橄欖油代替牛油。量不宜太多，因?yàn)殚蠙煊偷奶厥怙L(fēng)味不容易跟蛋的味道調(diào)和。不習(xí)慣橄欖油味道的人，建議一顆全蛋加半小匙油即可。
打蛋花不是兩根筷子簡單應(yīng)付，用對(duì)方法與工具可以使蛋花內(nèi)部充滿細(xì)小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會(huì)滿是結(jié)塊的口感。
工具1 叉子兩根：沒有專業(yè)打蛋器沒關(guān)系，只要有兩根叉子，利用叉齒之間的空隙，以略微往上拉提的圓圈式打蛋，就可以讓蛋汁充分?jǐn)噭?，也讓更多空氣混入蛋液?dāng)中，形成很細(xì)的蛋花。
工具2 吸管吹氣：用吸管朝打混之后的蛋汁吹氣，借此讓膿稠的蛋液渾濁大量空氣。想要更快速更全面「打氣」，也可以利用彎曲吸管，在較短的一方刺上數(shù)個(gè)小洞，如此一來吹氣就更有效率。
工具3 密閉罐：可以使用調(diào)酒的雪克杯，或是任何洗靜的密閉罐，只要把打好的蛋汁倒入，然后蓋上密封蓋，如調(diào)酒師一般上下晃動(dòng)，倒出的蛋汁就會(huì)充滿了細(xì)微泡泡在當(dāng)中，此時(shí)立刻下鍋煮熟，蛋花就會(huì)呈現(xiàn)豐厚松軟的特級(jí)口感。
工具4 過濾網(wǎng)篩：善用適當(dāng)網(wǎng)孔大小的過濾網(wǎng)篩，再把蛋汁到入鍋里時(shí)，就可以煮出細(xì)絲般的蛋花，口感也會(huì)很勻稱柔軟，不易結(jié)塊。
打出了完美的蛋花，下鍋時(shí)的時(shí)機(jī)可以決定蛋花的形狀。訣竅在于蛋花遇熱凝固的瞬間，呈現(xiàn)絲絲分離的狀態(tài)，在水沸騰到極點(diǎn)時(shí)下鍋是重要的關(guān)鍵。
秘訣1：先下鹽巴
煮蛋花前在水里先加入適當(dāng)?shù)柠}巴，除了調(diào)味之外，也可以讓水的比重增加，如此蛋花就比較能浮在水面，不會(huì)因?yàn)檫^重而沉在鍋底。
秘訣2：略勾薄芡
一樣是利用改變水的比重或狀態(tài)，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會(huì)結(jié)團(tuán)沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分布，又不影響口感。
秘訣3：大火沸騰時(shí)下鍋
最好的下鍋時(shí)機(jī)就是水沸騰，表面呈現(xiàn)氣泡翻滾的狀態(tài)時(shí)。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動(dòng)，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花?？梢砸赃^濾網(wǎng)篩以圓圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙攪動(dòng)，蛋都要是在大火沸騰狀態(tài)下同時(shí)進(jìn)行喔!
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