歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2018-02-13 10:48:36 編輯:本站整理 6486
鮮奶油蛋糕雖然源自西方,卻已經(jīng)成為人慶生、婚禮不可或缺的甜點(diǎn),每逢節(jié)日總要來(lái)上一顆擠滿漂亮鮮奶油花的蛋糕慶祝,上方精致漂亮的擠花讓人嘆為觀止!喜歡烘焙料理的你也想試試身手嗎?有著30幾年豐富糕餅經(jīng)驗(yàn)的大廚陳清海傳授他的擠花入門(mén)秘訣,快學(xué)起來(lái)吧!
1.先將「植物性奶油」打發(fā)。動(dòng)物性奶油比較不適合做奶油擠花,要做擠花需要用植物性奶油,擠花線條會(huì)更明顯!
2.將還沒(méi)裝飾的蛋糕體放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,用刮刀挖團(tuán)打好的奶油,大略地抹開(kāi)鋪平,然后一手將刮刀保持在如圖中的位置,一手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái),就能讓奶油表面變得平滑。
3.同樣用刮刀挖取奶油抹在蛋糕側(cè)邊厚度上,一手將刮刀立起貼在側(cè)面,一手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)來(lái)抹平。修飾一下邊緣不平的細(xì)節(jié),馬上就幫蛋糕打好「完美底妝」。
4.將刮刀放平、插入蛋糕底部和轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面之間,一手維持刮刀的位置,一手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。轉(zhuǎn)完一圈后將刮刀再推深一點(diǎn),接著緩緩?fù)咸?,蛋糕就?huì)美美的離開(kāi)轉(zhuǎn)臺(tái),高興移到哪兒都行。
1.首先將擠花頭和擠花袋尖端處對(duì)齊,將擠花頭的位置調(diào)整在和擠花袋相同寬度的地方,然后從擠花頭由下往上三分之一處剪開(kāi)擠花袋。超市或生活用品賣場(chǎng)都找得到的平價(jià)擠花組,就很好用了,不用買(mǎi)得太專業(yè)。
2.接著將擠花頭從袋口較大的那一頭放入袋內(nèi),推到擠花袋尖端處后就會(huì)自然固定住了。
3.接著用塑膠刮刀或抹刀將奶油從袋口較大處填入,大約一手可以掌握的分量剛剛好。
1.擠花紙看起來(lái)像是大大的三角形,像主廚這樣一手捏住底邊中心點(diǎn),一手將紙卷起成錐狀。
2.底邊中心點(diǎn)處就是錐狀的尖端,越卷越像一個(gè)冰淇淋筒就對(duì)啦!
3.比照擠花袋做法,在適當(dāng)處剪出開(kāi)口,然后放入擠花頭。
4.從開(kāi)口較大處填入奶油后,將尖角處往內(nèi)折。
5.接著陸續(xù)把開(kāi)口邊緣往內(nèi)折,自然就會(huì)把開(kāi)口封住。
食用色膏或食用色水在大一點(diǎn)的超市或烘焙材料行都找得到,先取部分奶油加入擠滴食用色膏拌勻,就有漂亮的有色奶油了。調(diào)色秘訣就是要微量慢慢加,因?yàn)轭伾粔蜻€可以添色膏或色水,要是一下下手太重,顏色過(guò)深就只能重新調(diào)。調(diào)配時(shí)最好在旁邊擺點(diǎn)純白奶油隨時(shí)比對(duì),也比較不易把顏色調(diào)太深。
雙色小技巧:同時(shí)在擠花袋中填入白奶油和新調(diào)的粉紅奶油。
? 菊花嘴+ ︿︿︿ 畫(huà)法:
裝上菊花嘴后,在蛋糕和盤(pán)子交接的邊緣處,想像自己在畫(huà)︿︿︿的連續(xù)線條。將圓盤(pán)放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,邊擠邊轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)比較順手。
? 圓形花嘴+小水滴:
同樣的圓形花嘴,只要原地?cái)D出一小團(tuán)奶油,最后快速往上提起,就能做出水滴效果。
? 圓形花嘴+自由曲線:
想要畫(huà)上喜歡的圖案或?qū)懮献8UZ(yǔ)就靠圓形花嘴,繞著蛋糕邊緣畫(huà)出愛(ài)一圈愛(ài)心形狀。
畫(huà)完一圈后還加上第二層,看起來(lái)比較有立體感。
? 斜口花嘴+ㄇ字形畫(huà)法=玫瑰奶油花:
1.一手拿竹筷,一手拿擠花袋,想像自己對(duì)著竹筷寫(xiě)一個(gè)ㄇ字,就會(huì)自然形成一片花瓣。斜口花嘴較尖銳突出的那一端要朝下喔!2
2.一邊轉(zhuǎn)動(dòng)竹筷,一邊繼續(xù)寫(xiě)ㄇ字,就會(huì)看到玫瑰花慢慢成形。
3.接著用剪刀夾住玫瑰花底部的竹筷,沿著竹筷輕輕往上提,花朵就會(huì)離開(kāi)竹筷,黏在剪刀上。
4.將剪刀放斜輕輕把玫瑰花沾黏在蛋糕上,再取出剪刀,就完成啰!
利用鐵湯匙的背面,在蛋糕表面由內(nèi)而外刮出淺淺的痕跡。
利用刮刀挖一小團(tuán)奶油,貼在蛋糕側(cè)面然后快速往上拉提,繞著蛋糕厚度做一圈裝飾。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。