歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁(yè)|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

味淋的作用 4大烹飪用途

時(shí)間:2018-02-26 11:02:47 編輯:本站整理 2118

日式料理經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味料「味醂(みりん)」,國(guó)內(nèi)也稱之為味淋,一般人對(duì)它的印象就是用來(lái)「替料理增添甜味」,不過它可沒那么簡(jiǎn)單!若只能增加甜味,那么使用砂糖即可,為什么還要有味醂呢?快來(lái)看看日本人超愛用的「味醂」在料理時(shí)有哪些功用!

味淋的作用 4大烹飪用途

味醂4大功用

1.去除腥臭味:味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說(shuō)是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味,尤其是魚類料理,在制作醬燒魚料理時(shí),非常適合加入味醂,隨著溫度升高即可達(dá)到揮發(fā)臭味的效果。

味淋的作用 4大烹飪用途

另外,因?yàn)槟苡行コ瘸粑?,味醂也經(jīng)常搭配醬油和蔥姜蒜等香料,用來(lái)腌漬肉品,或是在烤肉時(shí)直接涂刷上適量的味醂,都可以潤(rùn)色、增鮮!

2.保持食材完整:味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質(zhì),防止脆弱的魚肉在燉煮時(shí)碎裂,因此在制作需要花時(shí)間燉煮的魚肉料理時(shí),加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀,讓菜肴保持美觀。反之,如果想讓食材軟嫩,就不要太早加入味醂。要注意長(zhǎng)時(shí)間熬煮或加太多味醂會(huì)讓肉質(zhì)過老、過硬,失去鮮嫩口感。

味淋的作用 4大烹飪用途


3.增添料理光澤:中式料理經(jīng)常用醬油來(lái)添色、促進(jìn)食欲,而清淡調(diào)味的日式料理即使沒有厚重色彩,依然閃爍著迷人的色澤,這都是「味醂」的功勞!除了調(diào)味之外,起鍋前加入少許的味醂,就能讓食材呈現(xiàn)漂亮的色澤,看起來(lái)加倍可口,尤其是照燒類料理,更是不能沒有味醂的「錦上添花」!

味淋的作用 4大烹飪用途

閃爍著誘人光澤的照燒料理,歸功于味醂!

4.增加菜肴層次感:味醂和米酒、醬油一樣屬于釀造食物,本身帶有獨(dú)特的香氣,加入菜肴中有加分的作用,會(huì)充分引出食材原味,讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調(diào)和,就能夠提升香氣和風(fēng)味;另外,煮湯或煮面加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、面條更有嚼勁。中國(guó)人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及姜燒豬肉等日式家常料理,那香醇中帶鮮甜的好風(fēng)味,就是味醂的美妙之處!

味淋的作用 4大烹飪用途

味醂也能自制:

若手邊沒有或買不到味醂,可以使用常用的米酒加入砂糖,比例大約適3:1,攪拌均勻后用來(lái)料理,風(fēng)味跟效果都相當(dāng)接近。

味淋的作用 4大烹飪用途

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告