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時間：2016-05-03 09:58:38 編輯：本站整理 6779
竹升面是廣東的特色美食，曾上過舌尖上的中國，面采用傳統(tǒng)的方式制作而成。那么竹升面是堿水面嗎?竹升面是不是堿水面?
美食專家介紹竹升面是堿水面，竹升面是用竹竿壓出來的面條，不同于一般傳統(tǒng)的拉面和刀削面。
竹升面因為味道的鮮美，作為歷史悠久、做工獨特的傳統(tǒng)面，更是出現(xiàn)在了紀錄片《舌尖上的中國》，為南派面爭得一席之地。
做法
竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細膩。
面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時以上才夠火候。
工藝要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。
食材明細
中筋面粉500G鴨蛋（帶殼稱重250G）4個鹽5G溫水30ML
制作步驟
1.面粉稱重。
2.鴨蛋外殼洗凈。
3.鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4.將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5.倒入打散的鴨蛋。
6.將面包桶放入面包機里，啟動【和面程序II】33分鐘，當面包機和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。
7.程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團醒30分鐘。
8.準備攪面機和一些干粉。
9.將面團用小刀分切小面團后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團粘在攪面機里。
10.將灑上干粉的面團用手掌稍微壓扁后放入壓面機里，調(diào)3擋的厚度將面團壓成薄片。
11.這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
12.壓好的面皮就可以放入切面機里切成自己喜歡的寬或細的面條。
13.切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
1.如果發(fā)現(xiàn)面包機在和面的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2.和面的水分不能過多，面團一定要是和的干而不能濕濕的面團。
3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會在和面的過程中變得堅硬。
4.面團可以一次過的全部切成面條或用絞面機絞成面條，多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我一般都是和好的面團放入冷藏第二天早上才絞成面條的。
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