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時(shí)間:2018-03-05 17:35:57 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1755
洋蔥是一種蔬菜,切開的時(shí)候非常氣我刺激,羊肉有一股很大的膻味,兩種看似不相關(guān)的食材。那么,紅燒羊肉可以放洋蔥嗎?
當(dāng)然可以,羊肉或牛肉炒洋蔥很好吃,西北地區(qū)煮燉羊肉都要放洋蔥頭的。洋蔥能除去羊肉的膻味。羊肉洋蔥燒是一道菜名,是用洋蔥、羊肉等加入配料炒制而成。
原料
材料:洋蔥(1只)、羊肉(272克)
腌料:生抽(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)
調(diào)料:黃油(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法
1、洗凈羊肉,逆著紋理切成薄片,加入1湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙姜蓉抓勻,腌制15分鐘。
2、洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?,切成塊狀備用。
3、燒熱1湯匙黃油,放入羊肉大火翻炒至肉變色,盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙黃油,倒入洋蔥塊大火爆炒1分鐘,倒入羊肉拌炒均勻。
5、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味,即可上碟。
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下,洋蔥對(duì)半切開后,放入水中泡一下,再開始切洋蔥,可避免洋蔥切開時(shí)釋放出的蒜胺酸酶,讓人雙眼流淚不止。
2、洋蔥的辛辣味較重,下鍋經(jīng)高溫爆炒后,其辛辣之味會(huì)轉(zhuǎn)變成甜味,使肉類更加嫩滑鮮美。
3、與植物油相比,黃油的脂肪含量較高和香味濃郁,用來炒菜味道會(huì)更香一些,有增進(jìn)食欲的作用。
4、用黃油來炒菜火候不易過高,黃油遇到高溫容易變黑,會(huì)使成菜發(fā)苦難吃。
5、羊肉選用柏籽羊肉更好。
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