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羊肉的羊膻味怎么去除去羊膻味最有效的方法

時間：2018-03-08 09:12:28 編輯：本站整理 8398

羊肉本身帶有一股濃厚的膻味，有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬于脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強烈，建議害怕膻味的人盡量選擇食用肌肉部分，也可以采用以下幾個方法來去除厚重的羊膻味唷!

去除羊腥味的方法

1.事前處理：去除脂肪

羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味。若是到傳統(tǒng)市場購買，也可以先請肉販處理過。

羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。

2.事前處理：浸泡花椒水

花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好!

這種做法也很適合用來制作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔!

3.事前處理：浸泡酒品

料理入酒能增添菜肴風味已經(jīng)是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質(zhì)吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調(diào)，也是很棒的去膻方式。

若是冬季烹調(diào)羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達到溫補的目的。

米酒可以幫助去腥，軟化肉質(zhì)。

4.事前處理：醋水汆燙

準備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開火煮至沸騰后即可取出烹調(diào)。

5.燉煮：加入果皮

燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸后將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續(xù)烹煮，重復(fù)3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。

茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。

6.烘烤、香煎：搭配孜然

外面餐廳販售的烤羊肉、羊排，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設(shè)的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調(diào)味。

將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調(diào)味料腌漬過后直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結(jié)合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。

燒烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌過，下過烹調(diào)后再灑上調(diào)味。

羊肉腥味怎么去除

1、山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。

2、蒜頭

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

4、藥料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

5、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

6、米醋

羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。

7、白酒

用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會再有腥味和膻味了。

8、蘿卜

蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒，腥味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。

9、桔皮

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

10、花椒水

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩。

11、濃茶

炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。

12、咖喱粉

在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。

13、浸泡

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

14、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

15、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

16、綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

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