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時間：2018-03-08 10:54:31 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1224
鳳尾蝦是一道著名的菜肴，其做法主要的原料就是蝦了，蝦總體分為河蝦和海蝦。那么，鳳尾蝦是河蝦還是海蝦？
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
主料：河蝦（750克）
輔料：雞蛋清（40克）、豌豆（60克）
調(diào)料：鹽（2克）、大蔥（10克）、鴨油（80克）、黃酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蠶豆）（15克）
烹制工藝
鳳尾蝦
鳳尾蝦
1、蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長的段。
2、將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出。
3、倒入冷水中浸涼。
4、將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。
5、當(dāng)蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內(nèi)。
6、加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻。
7、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱。
8、將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。
9、將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下。
10、舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動。
11、燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。
12、再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。
1、制作鳳尾蝦時選料要嚴(yán)格，一定要選用鮮活河蝦。
2、去掉紅筋時，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內(nèi)，用竹筷3只，將水打旋轉(zhuǎn)，洗掉紅筋。
3、炒蝦時，炒鍋一定要干凈，先用小鍋帚，將鍋內(nèi)擦刷干凈，以防糊底，影響色澤。
4、因有過油炸制過程需準(zhǔn)備鴨油300克。
1、蝦不宜與豬肉同食，易損精。
2、同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
3、雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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