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怎樣煮茄子不變色 煮茄子不變色技巧

時間:2018-03-08 15:06:50 編輯:本站整理 5620

煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嘗都沒嘗過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養(yǎng)與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎么辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!

煮茄子不變色靠它們

1.切段后泡鹽水

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茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內(nèi)沒有馬上烹調(diào),要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。

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原本是白色的茄肉。

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茄子肉碰到空氣很快就會氧化發(fā)黑。

2.料理前先用鹽腌漬:

將切好的茄子用鹽巴稍微腌過,待茄子果肉出水后將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝干即可備用。

3.熱炒時添加醋:

炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發(fā)黑。

4.切法也重要:

無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發(fā)黑。

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圓切的接觸面積小。

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剖半切的接觸面積大,較易氧化。

茄子料理不變色方式

除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!

水煮法:

茄子放入滾水中后,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續(xù)加壓并且不加蓋煮約4 分鐘后,取出茄子冰鎮(zhèn),用水煮熟的茄子會呈現(xiàn)較淡的紫色。建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。

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蒸氣法:

若要做涼拌的茄子料理,可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盤底的方式鋪排,茄子間盡量不要重疊,上蓋隔水清蒸約5 分鐘后,把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了!清蒸的茄子外皮會稍微褪色,入蒸鍋前可以在茄子涂上少許的油,就能減少褪色的程度。

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過油后泡水:

在烹調(diào)前將切好的茄子先放入油鍋中稍微炸過,要維持在高油溫的160度以上,才不會讓茄子吸收過多的油,炸約40秒后,鮮艷油亮的茄子即可起鍋。炸好的茄子也可以立刻放入滾水中汆燙幾秒鐘,能夠洗掉多余的油脂還能增添外皮的色澤。

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微波法:

使用微波爐是最簡單、快速的方法,將切塊的茄子放入微波容器中,上蓋或鋪上保鮮膜后,將微波爐火力調(diào)至900W,微波約2 分鐘左右,就能讓煮熟的茄子保持原本漂亮的紫色啰!?

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