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時間:2018-03-12 15:42:41 編輯:本站整理 4931
飯團要好吃,海苔絕對是關鍵要角,不但增加品嘗時的酥脆口感,還能變化出各種造型,海苔在手威力無窮!
Q:哪種海苔適合做日式飯團?有無推薦的海苔?
A:最好挑選較扎實的海苔,可放在燈光下檢視,若透光則表示較薄、遇米易濕潤,影響口感。一般日本人包日式飯團時會選用原味燒海苔,燒海苔是指經(jīng)燒烤處理的海苔,口感較脆、易碎裂,用做日式飯團,因包卷時卷度不大、不會裂,且可享用酥脆口感,因此較受歡迎。
Q:日本和韓國海苔有何不同?
A:韓式海苔一般是經(jīng)香油、鹽調(diào)味過,因日式飯團會包腌梅、明太子等內(nèi)餡,因此做日式飯團時通常不用韓式海苔,易干擾味覺。Wendy表示,日本的壽司海苔因沒有經(jīng)調(diào)味,在制作造型飯團時也比較好剪裁。
Q:海苔如何保存?能不能放冰箱?
A:未開封的海苔放室溫下即可,但若拆封未用完,最好與干燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍,以冷凍來說約可保存一年。另外,若海苔軟掉,可先將平底鍋加熱后關火,再放上從冰箱中取出的海苔略烘過,馬上就可以恢復脆度唷!
Q:切海苔的注意事項及小技巧?
A:切海苔時砧板、刀子一定要保持干燥,切時是用壓切法,下刀后著力點在刀的中后部,用另一只手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔,一樣要注意剪刀不能帶水的原則。
Q:海苔任一面包飯團都可以?
A:海苔也有正反面之分,正面質地較粗、背面較光滑,包日式飯團時通常是光滑面在外、正面在內(nèi)接觸米飯,先分清楚再開始包飯團會更順手。
丸飯團:剪成寬約1~1.5公分的海苔條,側面卷包住丸飯團外圈即可。
俵形飯團:
將海苔剪成與飯團等長﹙約10×3cm﹚,捆住圓筒狀的飯團即可。
三角飯團:
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心,略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。
2.填入餡料,將米飯包合略調(diào)成圓形。
3.右手虎口呈約90度角,利用虎口將飯團三邊調(diào)整塑形成三角形。
4.右手負責塑形,左手控制飯團厚度約2~3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指,以逆時鐘推甩方式將飯團旋轉以幫助定型。
5.剪成約18×7cm的長版海苔片,像穿衣服般從三角飯團的兩邊,自外而內(nèi)折入。
6.視個人喜好,多余的褶邊可包覆飯團底邊,或是向外折﹙如下圖﹚、方便飯團立起。
7.完成后也可在頂端開口處放上少許餡料,方便辯識飯團口味。
御飯團便利包:
1.現(xiàn)在各大賣場都可以買到分裝的海苔包裝組合,利用塑膠袋阻隔飯團的濕氣,要吃的時候再拆開,可保有海苔的脆度與風味,貼心又方便。?
2.先將三角形的飯團放置海苔的一端,有缺角的海苔那端在下方。
3.將下方海苔包上來,蓋住飯團并對齊紅線。
4.上層海苔向下蓋住,再將下層海苔向上包覆,將兩邊交疊后貼上紙膠帶。
5.再將三個角稍微塑型、壓實即可。?
做表情:利用臉譜海苔打洞器,打出可愛五官,接著再直接將丸子狀的飯團沾黏住海苔即可。
點綴飯團:將海苔剪出20×3cm寬長條形狀,接著利用海苔打洞器打出喜愛的造型,黏貼上飯團即可。
碎海苔片再利用:可將剩下的細碎海苔,撕成不規(guī)則形狀,黏貼在圓形飯團上,就可變身足球小飯團。
造型自由剪:
示范︰蝴蝶飯團海苔技法
1.先做出圓形、橢圓形的大飯團各一與兩顆小飯團,再用剪刀剪可包覆圓形約1/3的海苔(海苔大小可視圓形飯團大小做調(diào)整)。做頭部造型時,圓弧一端再剪出鋸齒狀,可幫助海苔服貼在圓形飯團上。
2.將剪好的海苔貼在圓形飯團上端,另外再利用海苔剪出五官貼上做表情,觸角則可用海苔包裹小飯團,加上一小段生義大利面條插在圓形飯團上。
3.接著剪出數(shù)條細長型海苔,貼在橢圓形飯團上做為蝶身裝飾。
4.再用海苔剪出翅膀,可利用海苔打洞器打出各種形狀點綴,最后可用番茄醬點綴蝴蝶的表情,完成蝴蝶飯團。
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