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時間：2016-05-05 11:15:08 編輯：本站整理 830
光聽名字的話我們會以為綠豆湯是綠色的，但其實煮綠豆湯是會有顏色變化的，并不是只有綠色一種。那么綠豆湯是什么顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?
營養(yǎng)專家介紹綠豆湯有紅色和綠色的，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。
原因是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。
營養(yǎng)專家介紹綠豆湯是紅色的，綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。
原因是冷水燒煮用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了~影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，使用下面兩招就能輕松搞定了。
①使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當(dāng)它暴露在空氣中后，仍會發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最終變成紅色。
②向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，可以有效阻止綠豆湯變色。
屬于于寒涼體質(zhì)的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太多飲用綠豆水，吃了綠豆反而會加重癥狀，引發(fā)其他疾病；
老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉；
正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。
專家建議，要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆水，可以選擇吃綠豆粥。如果要單獨(dú)用綠豆煮水飲用，綠豆必須煮爛。
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