歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

時間:2018-03-20 11:17:36 編輯:本站整理 3964

對比親民的啤酒或給人陽剛感的威士忌、學(xué)問多的紅酒,啵~一聲開瓶的氣泡酒,總帶給人微醺又浪漫的形象,最適合輕熟女品飲,任何開心的時候,有了氣泡酒就能為氣氛加乘。一起進(jìn)入微醺的世界、深入認(rèn)識氣泡酒吧!

起泡酒和香檳的區(qū)別

1.起泡酒和香檳定義的區(qū)別:

氣泡酒是發(fā)泡性葡萄酒統(tǒng)稱,代表酒內(nèi)含有二氧化碳而形成的氣泡。但并非所有氣泡酒都可稱「香檳」。兩者差異在于,香檳須同時符合于法國北部香檳區(qū)所產(chǎn)、依傳統(tǒng)香檳釀制法進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵,且選用規(guī)定葡萄品種制成,甚至連葡萄采收的時間等都遵循規(guī)定,才可稱為「香檳」。制定條件相當(dāng)嚴(yán)格,法國政府更規(guī)定其他地區(qū)、國家的氣泡酒不可標(biāo)示為香檳。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

2.起泡酒和香檳葡萄品種區(qū)別:

氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異。「香檳」由于嚴(yán)格規(guī)定品種,因此多數(shù)使用「夏多內(nèi)(Chardonnay)」、「黑皮諾(Pinot Noir)」與「皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)」這三種品種,但目前也使用如「白皮諾(Pinot Blanc)」等其他品種。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

夏多內(nèi)(Chardonnay)

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

黑皮諾(Pinot Noir)

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)

而氣泡酒的葡萄品種則是根據(jù)各國、各品牌規(guī)定,如義大利多數(shù)用Glera、Moscato品種;南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz,通??蓮钠咸哑贩N中看出產(chǎn)地或品牌。

3.起泡酒和香檳釀制過程區(qū)別:

葡萄收成→壓榨成汁→酒精發(fā)酵→調(diào)配→再次發(fā)酵(大槽法/瓶中二次發(fā)酵法)→轉(zhuǎn)瓶/搖瓶→除渣、補糖→裝瓶

氣泡酒釀制法:分為「大槽法或稱夏馬槽法(Tank Method)」與「瓶中二次發(fā)酵法(Bottle Fermentation)」。釀制過程由葡萄汁里的糖經(jīng)發(fā)酵、轉(zhuǎn)換成酒精,在確認(rèn)風(fēng)味后為了產(chǎn)生氣泡(二氧化碳),放入糖、酵母到調(diào)配好的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵,依產(chǎn)生二氧化碳時所置入的「容器」不同,分為兩種釀制法,「大槽法」是將酒放入加壓槽中產(chǎn)生氣泡,而「瓶中二次發(fā)酵法」則是將氣泡鎖于個別瓶內(nèi),使用瓶蓋塞住進(jìn)行二次發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳。

香檳特別釀制法:

瓶中二次發(fā)酵也細(xì)分「傳統(tǒng)法(Traditional Method)」、「轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)」。其中「傳統(tǒng)法」為法國香檳區(qū)認(rèn)可的唯一制法!但在非香檳區(qū)的地區(qū)也可使用。傳統(tǒng)法在第二次酵母和糖加入后,會快速裝瓶。此步驟裝瓶的瓶蓋大多用類似汽水瓶蓋而非軟木塞,是因接下來瓶蓋會再被打開做除渣??焖傺b瓶后等待發(fā)酵作用完成,將酒靜置酒窖中。酵母結(jié)束生命后會進(jìn)行水解作用,產(chǎn)生物質(zhì)溶入酒中添增風(fēng)味,這段靜置從十二個月到十年以上都有,視產(chǎn)區(qū)與酒廠要求。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

↑調(diào)配。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別
↑轉(zhuǎn)瓶。

接著透過「轉(zhuǎn)瓶」將瓶中酵母殘渣去除,釀酒師也會在除渣后、最終裝瓶前,加糖等增加風(fēng)味或決定最后甜度?!皋D(zhuǎn)瓶」由凱歌夫人發(fā)明,將酒瓶傾斜45度擺至被打洞的木架(Pupitre),人工逐次轉(zhuǎn)動搖甩瓶身,角度至最終呈90度垂直,讓殘渣集中至瓶口方便開瓶塞取出,歷時數(shù)星期。

法國香檳區(qū)多數(shù)酒廠為節(jié)省時間與成本,使用最快3天即可完成轉(zhuǎn)瓶的機器(一臺可同時轉(zhuǎn)500瓶),但頂級香檳仍堅持人工轉(zhuǎn)瓶。

起泡酒酒標(biāo)的學(xué)問

每每看見選購氣泡酒的人,總盯著酒瓶上的酒標(biāo)左看右看,究竟如何看出端倪?讓我們一次告訴你。

重點標(biāo)、懂產(chǎn)地:

氣泡酒瓶身的酒標(biāo)上,通常會把酒莊名稱或品牌名稱以最大字體表示,但有個例外,那就是「香檳」。眾多氣泡酒中,僅有產(chǎn)于法國北部香檳區(qū)且依嚴(yán)格規(guī)定制造的香檳,才可在酒標(biāo)驕傲寫著「CHAMPAGNE」大字樣。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

「CHAMPAGNE」標(biāo)示表示是產(chǎn)于法國北部香檳區(qū)且依嚴(yán)格規(guī)定制造的香檳?!窹rosecco」標(biāo)示表示是產(chǎn)于義大利的普斯可產(chǎn)區(qū)。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

其他國家或產(chǎn)區(qū)也可從酒標(biāo)看出,如標(biāo)示「Prosecco」便是來自義大利知名的普斯可產(chǎn)區(qū);「Cremant」、「Vin Mousseux」則是來自法國其他產(chǎn)區(qū); 「Schaumwein」 、「Sekt」皆是德國氣泡酒;「Cava」為西班牙氣泡酒;另美國、澳洲、阿根廷等地則使用「Sparkling Wine」字樣。此外,微氣泡酒于法國則是以「Pétillant」統(tǒng)稱。

甜度標(biāo)、選口味:

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

通常標(biāo)示于酒標(biāo)右下方的甜度,最常見的為「Brut」代表酒款幾乎不甜且偏酸,糖含量約每公升僅12克以內(nèi);「BrutNature」則表示完全不甜。然而喜愛甜味酒款的人,可選擇標(biāo)示甜味的「Doux」與稍甜的「Sec(Dry)」。

酒色標(biāo)、看品種:

除了可從氣泡酒色澤觀察類型,也可從常見的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」與「Rosé(粉紅香檳)」這些關(guān)于顏色的字眼,辨別該酒的葡萄品種。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

酒標(biāo)標(biāo)示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒標(biāo)右下方標(biāo)示Rosé,可得知為粉紅香檳。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

「白中白」代表僅使用白葡萄「夏多內(nèi)」品種,色澤呈現(xiàn)淡黃或金黃,喝起來酸度偏高;「黑中白」則使用紅葡萄品種釀成白酒,色澤比白中白更深,口感較圓潤厚實且具有水果風(fēng)味;「粉紅香檳」則多數(shù)混合黑、白葡萄品種,色澤呈現(xiàn)可人的粉紅色,果香風(fēng)味重,通常較受女生喜愛。此外,在美國也有支混合夏多內(nèi)與藍(lán)莓制成的特殊藍(lán)氣泡酒,色澤明顯,酒標(biāo)也標(biāo)示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非與澳洲也有釀產(chǎn)紅氣泡酒,以南非釀的FOUR SECRETS氣泡酒為例,酒標(biāo)清楚寫有「SPARKLING REDWINE」。

年份標(biāo)、有意義:

酒標(biāo)上可以看見標(biāo)示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若標(biāo)示非年份則代表該瓶氣泡酒混合不同年份收成的葡萄釀制;但若酒標(biāo)上標(biāo)示年份,并加上1995、2000、2004等數(shù)字,則代表該支酒款均由當(dāng)年所采收的葡萄釀制。

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

圖中2000表示該支香檳均以西元2000年采收葡萄釀成。

非年份酒款較能顯現(xiàn)出不同酒廠風(fēng)格特色,年份酒款則表現(xiàn)該年的氣候條件賦予葡萄酒的風(fēng)味,如2004年酸度較為平衡。達(dá)人表示,因葡萄產(chǎn)地氣候等因素,通常平均10年會出現(xiàn)3個年份較好的葡萄所釀制的氣泡酒。

軟木塞:

起泡酒和香檳的區(qū)別 氣泡酒和香檳的區(qū)別

氣泡酒的軟木塞大致可分兩種,一是俗稱「香菇頭」的軟木塞,通常用來塞住瓶中氣泡壓力相較瓶外更高的酒款,為了避免氣泡流失會再加上錫箔紙覆蓋,并用鐵絲捆綁。另一種是「直筒狀軟木塞」,使用于氣泡含量較低的酒款,如「微氣泡酒」便是。??

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告