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核桃油需要加熱嗎加熱溫度不宜太高

時(shí)間：2018-04-04 10:51:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1513

核桃油一般用來作為輔料食用較多，例如涼拌菜肴，或者作為一種調(diào)料使用。那么，核桃油可以加熱嗎？核桃油加熱好嗎？

核桃油可以加熱嗎

核桃油是一種保健油，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富，特別是可以幫助增強(qiáng)智力和調(diào)高記憶力。核桃油是可以加熱的，但是為了防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞，建議加熱的溫度最好是不要超過一定的限定的，最好控制在六十度以下是比較適合的。而且核桃油一般是可以直接食用的，可以加入到牛奶或者蜂蜜中直接攪拌，也可以用來拌涼菜，同時(shí)還可以加入到制作蛋糕糕點(diǎn)的食物中進(jìn)行調(diào)味，用處是很多的。

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核桃油可以炒菜嗎

可以以1：4的比率方式與其它食用油(如常規(guī)使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160 度以下，即油八成熱即可；這是因?yàn)楹颂矣瓦€有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上(油酸17.05%；亞油酸63.49%；亞麻酸9.47%)，高溫易使?fàn)I養(yǎng)脂肪酸失去其營(yíng)養(yǎng)功效。

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核桃油怎么吃好

1、拌涼菜沙拉等：如黃瓜、、大拌菜，菠蘿、水果沙拉等等，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用；核桃的原香味濃郁，特色明顯，營(yíng)養(yǎng)豐富；

2、加到?jīng)_飲品中飲用：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營(yíng)養(yǎng)更豐富；

3、作為調(diào)味品：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調(diào)料中，核桃香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)更多元化；

4、作為添味劑使用：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時(shí)蘸食，核桃味濃香，豐富的營(yíng)養(yǎng)。

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食用油的加熱溫度

亞麻籽油90℃ 亞麻籽油富含a-亞麻酸，非常不穩(wěn)定.一旦加熱超過其致毒點(diǎn)(90℃)，會(huì)被分解成氧自由基，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì).與人體蛋白質(zhì)結(jié)合后形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積.會(huì)引發(fā)老年癡

呆。因此，亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。

玉米油120℃ 玉米油富含亞油酸.當(dāng)加熱超過其致毒點(diǎn)(120℃)時(shí).容易與食物中的膽固醇發(fā)生氧化聚合反應(yīng).生成膽固醇氧化產(chǎn)物，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可造成血管內(nèi)膜損傷，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)衰弱等慢性病。因此，加熱玉米油溫度應(yīng)控制在120℃以內(nèi)。

米糠油150℃ 米糠油中有豐富的Y-氨基丁酸，是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有抗焦慮、控制血壓的功效。當(dāng)米糠油加熱超過致毒點(diǎn)(150℃)時(shí)，不僅δ1一氨基丁酸失活，還易與食物中的水分、蛋白質(zhì)和碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丙酰胺.有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，可導(dǎo)致甲狀腺癌、乳腺癌等癌癥。

花生油180℃ 花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(diǎn)(180℃)后，其中天然的“順式”結(jié)構(gòu)會(huì)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，形成反式脂肪酸，并且溫度越高，生成越多。長(zhǎng)期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進(jìn)血栓形成，從而誘發(fā)心肌梗死、腦梗塞等病癥。

大豆油210℃ 大豆油屬于多不飽和脂肪酸含量較高的植物油.加熱超過致毒點(diǎn)(210℃)后，其氧化分解速度較快.生成游離脂肪酸、碳?xì)浠衔?、醛類、酮類，這些物質(zhì)加快油脂酸敗。酸敗產(chǎn)生的二羰基化合物還能在蛋白質(zhì)肽鏈之間發(fā)生交聯(lián)作用，輕則阻礙消化酶的消化作用，重則可引起線粒體功能障礙，導(dǎo)致心肌損傷。另外，葵花子油和大豆油結(jié)構(gòu)類似.油溫也不宜超過2IO℃。

棕櫚油240℃ 棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，還含有類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質(zhì)，因此比其他植物油更穩(wěn)定，較適合煎炸。但加熱超過其致毒點(diǎn)240C后.不僅會(huì)損失抗氧化物質(zhì)，還會(huì)發(fā)生氧化聚合與熱聚合反應(yīng)，形成有強(qiáng)毒性的聚合物，可誘發(fā)癌癥、心血管疾病等。