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調(diào)味料過(guò)期了還能吃嗎調(diào)味料過(guò)期還能用嗎

時(shí)間：2018-05-22 14:36:53 編輯：本站整理 7196

精打細(xì)算、勤儉持家的主婦和小資族們，常常遇到「不知道該不該丟掉過(guò)期食品」的狀況，因?yàn)樯岵坏美速M(fèi)食材，覺(jué)得看起來(lái)似乎沒(méi)有異狀就繼續(xù)食用，但這樣真的不會(huì)有問(wèn)題嗎?自由時(shí)報(bào)采訪了食藥署及專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，為大家破解關(guān)于過(guò)期食品的迷思。過(guò)期食品丟掉可惜，吃了又擔(dān)心危害健康，怎么辦?

過(guò)期食品4迷思

迷思 1︰食物超過(guò)保存期限，只要沒(méi)腐壞，還是可以吃?

解答：無(wú)論食物是否出現(xiàn)異樣，只要過(guò)期了就不要吃。

雖然有人呼吁部分食品過(guò)期仍可以食用，但靜宜大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授陳淑茹表示，食品超過(guò)保存期限，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味已經(jīng)流失，吃了對(duì)身體無(wú)益，但還是建議不要吃過(guò)期食品。若是瓶裝水，則沒(méi)有過(guò)期問(wèn)題，但仍需注意外包裝是否完整無(wú)變化，而罐頭、餅干、飲料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化，即使是真空包裝，經(jīng)碰撞也可能因空氣跑入而變質(zhì)。

另外，就口喝過(guò)的豆?jié){、鮮奶、茶飲、水，如未喝完放入冰箱也應(yīng)盡快飲用完，因即使未過(guò)有效期限，口水中的細(xì)菌仍容易使食物變質(zhì)。

食藥署食品科長(zhǎng)李婉嫃解釋，「保存期限」指市售包裝食品可保持產(chǎn)品價(jià)值的期間;「有效日期」為可保持產(chǎn)品價(jià)值的最終期限;而「賞味日期」則指在此日期前，可保持最佳品質(zhì)，但不表示過(guò)了此日期即不安全或變質(zhì)。

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建議消費(fèi)者，應(yīng)在有效期限內(nèi)食用完畢。

迷思 2︰調(diào)味料過(guò)期了就無(wú)法繼續(xù)使用?

解答：糖、鹽、醋較無(wú)過(guò)期問(wèn)題，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調(diào)味料，若不經(jīng)常下廚，很容易放到過(guò)期，丟掉可惜、但繼續(xù)食用又有安全疑慮，學(xué)者陳淑茹表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸堿值低，較不會(huì)有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質(zhì)，食用油容易受到熱源、光線影響而變質(zhì)，加上使用時(shí)容易使空氣跑入，即使還未過(guò)有效期限也很容易變質(zhì)、產(chǎn)生油耗味，因此不建議再食用;而醬油若無(wú)添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉，所以過(guò)期都應(yīng)別再食用。

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迷思 3︰面包、蔬果發(fā)霉，切掉發(fā)霉處就能吃?

解答：發(fā)霉的食物都不能吃，即使其他地方看起來(lái)仍完整，也都不宜食用。

學(xué)者陳淑茹指出，臺(tái)灣肝癌比例居高不下，與國(guó)人常吃發(fā)霉的食物有關(guān)，因?yàn)榫z體早已深入食物內(nèi)，只是肉眼無(wú)法看到而已。臺(tái)灣氣候潮濕悶熱，面包、蔬果、咖啡豆、谷物等若沒(méi)有妥善保存或過(guò)了有效期限，很容易產(chǎn)生肉眼看不到的黃麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的霉菌毒素。

陳淑茹也強(qiáng)調(diào)，冰箱的冷藏只能延緩微生物生長(zhǎng)，而不能抑制微生物生長(zhǎng)，千萬(wàn)別把家中的冷藏庫(kù)變成低溫培養(yǎng)箱，繁殖微生物，并非食物蔬果放進(jìn)冰箱就不會(huì)腐敗，但若想延長(zhǎng)保存期限，如面包放進(jìn)冷凍庫(kù)，即使有賞味日期，仍約可保存3～6個(gè)月，但風(fēng)味還是會(huì)減分，因此吃多少買多少才是正確觀念。

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舍不得亂丟食材，把爛掉或發(fā)霉的地方切除就可以吃了嗎?

迷思4︰發(fā)芽的農(nóng)產(chǎn)品不能吃?

解答：農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽都可食用，只有馬鈴薯發(fā)芽絕對(duì)不能吃。

學(xué)者陳淑茹說(shuō)：「在衛(wèi)生安全的立場(chǎng)上，所有農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽都可食用，惟馬鈴薯發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生茄靈毒素(又稱龍葵素)，即使挖除發(fā)芽處或加熱都無(wú)法消滅毒素，會(huì)造成食物中毒，甚至可能導(dǎo)致神經(jīng)麻痹或呼吸困難?！?/p>

但米、豆類發(fā)芽會(huì)分泌抗氧化物質(zhì)，如糙米發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生人體重要的抑制神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)γ-氨基丁酸，可安定神經(jīng)，但建議要經(jīng)過(guò)正確溫度、天數(shù)控制，使其發(fā)芽的為佳，若是一般家中保存不善造成發(fā)芽則不建議食用，而有些農(nóng)產(chǎn)品如地瓜發(fā)芽也代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始流失，所以仍應(yīng)盡早食用完畢。

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