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宮保雞丁用的什么材料?宮保雞丁用的什么調(diào)料?

時(shí)間：2016-06-06 09:07:37 編輯：本站整理 1218

宮保雞丁很多人都愛(ài)吃，具有川菜和魯菜的口感，小餐館和餐廳經(jīng)常會(huì)有這道菜。那么宮保雞丁用的什么材料?宮保雞丁用的什么調(diào)料?

宮保雞丁用的什么材料

宮保雞丁需要白糖，淀粉，醬油，醋，干花椒，料酒，食鹽等調(diào)料。

主料：雞腿3個(gè)。

輔料：白糖1茶匙，淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。

宮保雞丁調(diào)兌味汁方法

和多數(shù)菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式，所以不能邊炒便加入調(diào)料，而是提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個(gè)小碗里，調(diào)勻，再一起加入鍋中。這樣省時(shí)間，也能讓調(diào)料的味道更好的融合。

取一只小碗，將各種調(diào)料加入進(jìn)去，拌勻。

糖和醋最為關(guān)鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎(chǔ)，再加入鹽，加咸味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點(diǎn)點(diǎn)便好，否則就是一盤(pán)漿糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各種調(diào)料兌成的味汁濃縮起來(lái)，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。

糖（其實(shí)這次我給的稍微少了點(diǎn)，你可以再多加一點(diǎn)）

醋，淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味最大，恒順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒(méi)有這些發(fā)酵醋味道好。

生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜肴的色澤會(huì)不好看。

鹽、水淀粉。全部攪勻就可以了。

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