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青椒怎么炒不變色青椒怎么炒不會(huì)變黃

時(shí)間：2018-06-05 10:17:39 編輯：本站整理 1870

大家肯定都知道，青椒是蠟筆小新最討厭的食物，也是多數(shù)兒童不愿意吃的蔬菜之一。不過(guò)中國(guó)生產(chǎn)的青椒，甜度其實(shí)高上許多，甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁，或是不調(diào)味炙烤食用。青椒富含多種營(yíng)養(yǎng)與維生素，清爽滋味非常適合夏天享用，只要把烹調(diào)青椒的幾個(gè)小技巧學(xué)起來(lái)，就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。

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學(xué)會(huì)烹調(diào)青椒的訣竅，好好享用它的甜美吧！(PhotoAC)

青椒如何清洗

青椒的表皮雖然平滑，但因其獨(dú)特的造型，農(nóng)藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處，建議買(mǎi)回家后先存放在干燥通風(fēng)處1～2 天左右，讓農(nóng)藥先稍微代謝掉再處理。

清洗方式：以流動(dòng)的水沖洗表面，一邊以手仔細(xì)搓洗，蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗干凈。蒂頭凹陷處清洗干凈后，才用刀子切除蒂頭，避免農(nóng)藥跟著刀子進(jìn)入內(nèi)部;去蒂頭后再?zèng)_洗內(nèi)部即可切塊。

青椒去除苦味技巧

青椒有時(shí)苦有時(shí)甜，偶爾吃到苦青椒實(shí)在讓人難受，是為什么呢?其實(shí)可能是因?yàn)榱侠砬叭プ训牟襟E做得不完整！青椒的苦味主要來(lái)自?xún)?nèi)部種籽與囊狀組織;所以剖開(kāi)青椒后，一定要用刀子把苦味來(lái)源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗后再切塊或切絲。

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青椒怎么保持鮮綠

和許多綠色蔬菜一樣，青椒也會(huì)有煮久發(fā)黃、發(fā)黑的問(wèn)題，賣(mài)相看起來(lái)實(shí)在不好，引不起食欲。想讓青椒保持鮮綠，清洗、去籽后可以先這么做：

汆燙：放入鹽水中快速汆燙30秒，起鍋后瀝干再下鍋炒;先汆燙能夠維持青椒鮮艷的顏色，也能縮短烹飪時(shí)間。

過(guò)油：跟汆燙一樣皆能達(dá)到保持色澤的效果，且顏色能夠比汆燙更鮮艷、光澤更加，香氣也更足！把青椒放入約140度～180度的油鍋中快速「燙」過(guò)，約10～30秒即可起鍋。過(guò)油會(huì)吸收油脂，讓料理吃起來(lái)比較油，一般要加入燒燴料理中的青椒比較適合以過(guò)油的方式，能夠定型又維持翠綠色澤。

另外，也建議青椒與其他食材分開(kāi)下鍋，避免加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致質(zhì)地太軟爛、顏色走樣。例如青椒肉絲就可以先炒牛肉，5～7分熟后再下汆燙過(guò)的青椒，快速拌炒就起鍋，兩著口感就會(huì)剛剛好！

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