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時(shí)間：2016-05-27 16:17:39 編輯：本站整理 601
紅豆湯要煮到“綿綿松松”有妙招，阿基師親自示范說：“一點(diǎn)點(diǎn)水而已，拌到這里面殘余的水分有沸滾，把火關(guān)掉，這個錫箔紙蓋進(jìn)來悶一下，火關(guān)掉悶一下?！奔t豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點(diǎn)就在縮短煮的時(shí)間。
紅豆洗完后殘余一點(diǎn)水分不需要完全瀝干，接著放進(jìn)炒鍋里，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關(guān)火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續(xù)做兩次，接著就能加水開始煮。
使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實(shí)有原因，阿基師說：“你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時(shí)候已經(jīng)讓豆仁當(dāng)中在加速熟化。”
比較同一時(shí)間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，20分鐘后豆子已經(jīng)熟透變軟，重點(diǎn)是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。兩種方法同時(shí)煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統(tǒng)加水直接煮紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外，阿基師強(qiáng)調(diào)：“在加熱過程當(dāng)中絕對不可以下任何調(diào)味料，譬如說我放一點(diǎn)糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了?！庇命c(diǎn)小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的紅豆湯口感分明，而不是化成一團(tuán)的紅豆沙。
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