時間：2018-08-20 14:36:16 編輯：本站整理 2212
這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜蕨菜，從原本山林間不起眼的野菜搖身一變，成為農(nóng)民極力推廣栽培的健康蔬菜，除了到山產(chǎn)店點一盤來享用，想自行料理有什么訣竅?把處理小技巧學(xué)起來!
處理方式：
蕨菜吃起來有兩大特色，第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」，讓人不大習(xí)慣，建議烹飪前先多幾個處理步驟，會更好吃。
1.泡鹽水
先摘除老梗、并撕掉多余的纖維，分小段慢慢摘，若用手無法輕松折斷的部分就要舍棄，烹調(diào)后口感才會細(xì)嫩。仔細(xì)清洗后折成適口的小段，放入鹽水中稍微浸泡再瀝干，即可進(jìn)行后續(xù)料理。
注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。
2.汆燙
把挑除老梗葉的蕨菜放入滾水中汆燙約15～30秒，起鍋后立刻放入冰水中冷卻，再瀝干擠掉多余的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的蕨菜若沒有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2天內(nèi)調(diào)理完畢即可。
快速汆燙能夠達(dá)到殺青的作用，對于澀味比較重的蔬菜來說是很重要的處理步驟。
1.清炒
蕨菜被認(rèn)為是涼性的蔬菜，一般多會搭配姜絲或麻油來炒，以少許的鹽巴調(diào)味，起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成，做法簡單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統(tǒng)腌漬制品一起炒，古早味與野菜的結(jié)合咸香又甘醇，又別有一番風(fēng)味!
咸酸甜的鳳梨豆豉醬也很適合炒蕨菜。
2.涼拌
蕨菜下滾水汆燙約30～50秒即可撈起，放入冰塊水中快速冰鎮(zhèn)，瀝干后加入辣椒絲、蒜末，再把糖、香油及醋攪拌均勻淋上即可食用，放入冰箱冷藏約10～20分鐘會更入味好吃。當(dāng)然也可以搭配市售的調(diào)味料，和風(fēng)醬、胡麻醬和中式芝麻醬都是不錯的選擇!
蕨菜本身帶有黏液，加油一起拌過，表面更光滑油亮，賣相更好!
拌入和風(fēng)醬油后搭配柴魚片和芝麻，再灑上花生增添清脆口感!
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。