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雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

時(shí)間:2018-09-03 11:32:33 編輯:本站整理 3629

腌菜雪里紅是很方便的冰箱常備菜,不過雪里紅究竟是什么菜很多人都還不知道,下面我們就來(lái)了解雪里紅是什么蔬菜,大家常吃的雪里紅咸菜又是怎么制作的。

什么是雪里紅

雪里紅其實(shí)是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪里蕻或皺葉芥菜;一般都會(huì)腌漬好再入菜,可用來(lái)炒肉、炒豆干、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。

因?yàn)檠┎吮容^少見,平常在餐廳吃到的雪里紅大多是用小芥菜腌漬而成;若想要自己腌漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿卜葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌漬出類似的風(fēng)味。試試看自己腌雪里紅吧!做法非常簡(jiǎn)單,還能依喜好調(diào)整咸度,衛(wèi)生又健康。

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

雪里紅最早是使用「雪菜」腌漬,不過現(xiàn)在市面較少見。目前市售的雪里紅多使用芥菜。

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

雪里紅咸菜這樣腌

制作步驟:

1.把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗干凈,置于網(wǎng)架上瀝干。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易腌入味!

2.青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置于盤中約15~20分鐘。

3.靜置一段時(shí)間后菜葉會(huì)開始出水,把水分?jǐn)Q干,放入干凈的保鮮袋中,再整個(gè)輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。

4.袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時(shí)用手按摩、搓揉袋子,讓咸度更均勻。

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

5.腌漬好的蔬菜會(huì)滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然后用力地?cái)Q干,再切成末即可完成。一定要把水?dāng)Q干,用來(lái)熱炒的雪里紅才會(huì)香。

保存方式:

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

腌好的雪里紅放置于保鮮盒內(nèi),或是裝進(jìn)塑膠袋里,封口處固定,放進(jìn)冰箱冷藏可保存7天,隨時(shí)可以取出烹調(diào)食用。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單,建議一次不要做太多,吃完再腌即可。

吃法:

腌好的雪里紅可以直接當(dāng)成小菜食用,不過一般多會(huì)搭配絞肉、肉絲、百頁(yè)豆腐或豆干等食材再炒過,是很下飯的配菜!

推薦做法:熱油鍋后先下辣椒或蒜末爆香,放入絞肉炒熟后下雪里紅拌炒30秒,最后加豆干翻炒,以少許的醬油和砂糖調(diào)味即可。

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

吃素的人可以搭配豆干。與肉絲一起炒也很美味。

雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜
雪里紅是什么蔬菜 怎樣腌雪里紅咸菜

雪里紅本身就有咸味,不必過多的調(diào)味,就是很棒的便當(dāng)配菜!

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