時間：2018-09-21 08:57:19 編輯：本站整理 11639
蘇打粉和小蘇打聽起來就只有一字之差，很多人說是一種東西，也有很多人認為不是一種東西，下面介紹蘇打粉和小蘇打一樣嗎 是一個東西。
總的來說，就是蘇打粉和小蘇打是一樣的，但是在這里，要提醒大家，大蘇打是和蘇打粉是不一樣的，大家一定要記住，不然會對我們造成一些傷害的。除此之外，大家還是知道蘇打粉的這些功效，畢竟它是很有效的萬能品。
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
1、制作面點的時候會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致面團出現(xiàn)酸味，加入食用蘇打粉可中和這種酸性，令面點更美味。
2、食蘇打粉能中和深綠色蔬菜殘留的有機酸或硫化物，在保住蔬菜本色的同時，出去蔬菜表面的有害物質(zhì)。
3、食用蘇打粉有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。
4、食用蘇打粉能釋放玉米中不易被釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5、食用蘇打粉還能夠祛除油脂中的哈喇味、使饅頭膨松潔白，更具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
需要注意的是，食用蘇打粉對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
用途：做各種面食、點心要加小蘇打，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發(fā)粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。
原理：小蘇打和酸式鹽反應(yīng)生成二氧化碳，產(chǎn)生氣體，令面點多孔。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。
鑒別：加堿的面食疏松多孔，但沒有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
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