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時(shí)間：2018-10-09 16:01:17 編輯：本站整理 1607
每年秋天進(jìn)入臺(tái)灣本土山藥的產(chǎn)季，加上一年四季都有的進(jìn)口山藥，這款富含營(yíng)養(yǎng)卻相當(dāng)平價(jià)的根莖類農(nóng)產(chǎn)已成為主婦愛(ài)用的家中常備食材!不過(guò)一大支山藥很難在當(dāng)餐就食用完畢，若沒(méi)有好好處理，即使放在冰箱也很快就會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)軟爛，保存山藥有哪些方式和訣竅呢?
快把山藥保存撇步學(xué)起來(lái)食材不浪費(fèi)!
若是已經(jīng)有切口的山藥，卻又沒(méi)有馬上要進(jìn)行料理或食用，那么就一定要有「縮口」的步驟，否則切口處很容易氧化變色。用餐巾紙蘸取些許米酒后，涂抹于山藥的切口處，或是在切口抹上薄薄一層面粉;將涂抹過(guò)米酒的山藥，用電扇或吹風(fēng)機(jī)稍微吹至干燥，外部再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。
將山藥切面浸泡在加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴)，也有效保鮮喔!
買(mǎi)回的山藥若是整支完整，可千萬(wàn)別急著放入冰箱，只要用報(bào)紙包覆，再直立存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，便能讓山藥保鮮期長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)月。若期間山藥長(zhǎng)出須根，建議一次摘除掉。
若是外皮較薄的日本山藥，因?yàn)樗侄?，不適合存放太久，如沒(méi)有馬上要料理或食用，建議直接用保鮮膜完整包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏。
若準(zhǔn)備先切一段山藥為下一餐備料，記得切之前先將刀子洗凈、消毒并擦干，因?yàn)榈毒吆苋菀讕?lái)細(xì)菌沾附在山藥的切口。
切段的山藥不要去皮，把外皮的土與雜質(zhì)清洗干凈后，再浸泡入醋和開(kāi)水比例為1：10的醋水中，直接放入冰箱冷藏，料理前再取出使用即可。如此處理不但山藥不易氧化，還能增加其爽脆口感。
想一次處理好山藥，那就放冷凍吧!將去皮切塊或切絲的山藥分裝進(jìn)保鮮袋中，再送進(jìn)冷凍庫(kù)即可;也可以事先磨成泥，分裝成多等份。料理前再取出，不必解凍便能烹調(diào)，不但一樣能吃到山藥的好口感，使用上也相當(dāng)方便。??
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