時間：2018-10-13 10:38:47 編輯：本站整理 3199
在做饅頭之前，揉面是必不可少的一步，揉面其實是很需要技巧的一種活兒，很多人都不得其法，下面介紹饅頭怎么揉 這樣做就對了。
1、和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時，要多搓揉幾遍，這能讓面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，面團才算和成。
2、醒發(fā)好的面，內(nèi)部成絲狀。這時拿出面后，反復揉面，逼出里面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
干酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和干酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強，發(fā)酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對新手來說也不容易失敗。
以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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