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豆瓣醬的做法？豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別？

時(shí)間：2016-06-08 13:43:09 編輯：本站整理 1816

豆瓣醬和黃豆醬都是我們平時(shí)常吃的醬料，都很好吃，但你知道豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別嗎？你知道豆瓣醬做什么菜最好吃嗎？接下來(lái)就聽(tīng)小編來(lái)一一道來(lái)吧！

豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別

豆瓣醬的基本介紹

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。

黃豆醬的基本介紹

黃豆醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別

黃豆醬嚴(yán)格來(lái)講是由純大豆發(fā)酵而成，不含面粉，這種黃豆醬在東北較常見(jiàn)，被稱(chēng)作“東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱(chēng)為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來(lái)做炸醬面。

在北方，只要黃豆醬沒(méi)有被研磨，含有整?；虬肓６拱甑木头Q(chēng)為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成，根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。

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