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苦精是什么苦精的魔力所在

時間：2018-11-29 14:48:26 編輯：本站整理 988

烹飪時總少不了料理的靈魂──調(diào)味料，調(diào)酒也如同一道道佳肴，需要調(diào)味料帶出好滋味。許多人可能聽過這一味調(diào)酒原料，名字很嚇人的「苦精」，它其實是調(diào)酒的美味魔法藥水!

認(rèn)識苦精是什么

就像苦瓜咸蛋里的微微苦澀，可以襯托出雞蛋的咸香、咖啡豆的苦澀口感可以凸顯出它的甘醇、巧克力需要揉合甜蜜與可可的純苦才能帶出有深度的風(fēng)味，苦精就如同調(diào)酒的魔法調(diào)味料，只要幾滴就能翻轉(zhuǎn)整個味覺層次，可以說是調(diào)酒師的法寶。

苦精(Bitter)是一種濃縮的藥草酒，以略帶苦澀味的龍膽草為主要原料，搭配其他芳香植物(如：柑橘、香芹、樹皮，甚至黑巧克力等)浸泡在酒精與水中制成，雖名為苦精，但除了苦味以外，也根據(jù)不同的副原料而有獨特的風(fēng)味;若是添加幾滴苦精到水中，喝起來有點接近于青草茶。

相傳苦精的歷史可追溯到1824年，在委內(nèi)瑞拉對抗西班牙殖民者的獨立戰(zhàn)爭中，一位名叫約翰?西格特的德裔外科醫(yī)生在英國陸軍醫(yī)院中研發(fā)出的「藥水」，目的是利用龍膽草健脾胃、助消食的功效，解決軍人在行軍中遇到的腸胃問題，但它獨特的口感卻意外很受歡迎，一時之間供不應(yīng)求。后來約翰醫(yī)生便在1830年設(shè)立了酒廠，專門生產(chǎn)「苦精」，銷量持續(xù)穩(wěn)定上升后，于1853年開始出口外銷，后來產(chǎn)地轉(zhuǎn)移到西班牙千里達(dá)、托貝哥，并逐漸成為今日全世界調(diào)酒不可缺少的魔法藥水，在歐洲也有被用作開胃用的餐前酒。

苦精是什么苦精的魔力所在

苦精的魔力所在

苦精怎么會成為調(diào)酒不可缺少的魔法藥水呢?這要追溯到19世紀(jì)的歐洲，由于酒類產(chǎn)品一律被課以重稅，使許多人開始私釀烈酒，但當(dāng)時的酒類蒸餾技術(shù)尚未發(fā)展成熟，無法制作出酒精濃度高又能兼顧品質(zhì)的好酒，而「苦精」的風(fēng)味正好能夠掩飾這類劣質(zhì)酒的味道，故而大受歡迎。另外，由于苦精具有藥草酒的良效，當(dāng)時也有英國人在葡萄酒中添加苦精，作為預(yù)防疾病用的藥酒，這樣的食療方法也曾流傳到北美殖民地。

時至今日，苦精被廣泛運用在調(diào)飲上，除了能夠改變整體調(diào)酒的風(fēng)味以外，當(dāng)酒精飲料經(jīng)過搖晃、攪拌、擱置之后，酒體會被水或冰塊稀釋，使風(fēng)味被淡化，這時加入幾滴苦精，濃縮的味道就能神奇地轉(zhuǎn)為調(diào)酒的基底，讓口感還原到接近被稀釋之前，這也是它被稱作「魔法藥水」的原因。

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酒譜上的苦精

由于苦精是濃縮后的藥草酒，在使用時只需幾滴就能帶來強烈風(fēng)味，在酒譜上就有它獨特的單位量詞。在調(diào)酒酒譜的單位上，苦精或者其他濃縮后用量極少的調(diào)味料，都以「dash」作為容量單位，在換算上，1 dash大約等于0.6ml，通常一杯調(diào)酒會添加3~4滴苦精，份量需細(xì)細(xì)小心斟酌，免得稍多一滴就破壞了整體的風(fēng)味，也因此苦精多半都盛裝在「尖嘴瓶」中，方便調(diào)酒師倒出到雪克杯中調(diào)飲。

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苦精哪里買?可以自制嗎?

想要購買苦精自己DIY調(diào)酒的朋友，可以到一般的酒類專賣店詢問，通常都會販?zhǔn)蹎纹扛鞣N風(fēng)味的苦精，或者到進(jìn)口超市的酒類專區(qū)也會有，也可以針對特定品牌的苦精查詢門市直接前往購買，例如常見的苦精品牌「安格仕苦精」、「亞當(dāng)博士苦精」等等。

苦精也可以自制，作法非常簡單，主要原料龍膽草在一般中藥行都有販?zhǔn)郏辈牧峡梢赃x擇自己喜歡的香味，例如柑橘、薄荷、可可豆等，準(zhǔn)備用滾水燙過或酒精消毒過的玻璃容器，將所有香料切碎后放入，再加入任一酒精濃度70%以上的基酒，推薦選用帶有淡淡果香的蘭姆酒或不怕?lián)屛兜姆丶?，浸泡約1個月后入味即完成，可以搭配合適的酒譜調(diào)配成調(diào)酒，或者甚至加水單喝、純飲都可以。

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