時間：2018-11-29 14:33:52 編輯：本站整理 2682
很多人買蝦皮都買到過有氨水味的蝦皮，這樣的蝦皮真是讓人不敢買，感覺好像吃了會危害身體健康的，下面介紹蝦皮為什么有氨水味 是這個原因。
這是因為蝦皮中含有蛋白質(zhì),在常溫下,特別容易滋生細(xì)菌.蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的分解后,轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?進(jìn)而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質(zhì),并且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成“亞硝胺”,這種物質(zhì)的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點(diǎn),此外還有揮發(fā)性,能通過空氣被人體吸收,進(jìn)而引發(fā)毒性反應(yīng).針對致癌性這一點(diǎn),亞硝胺是引發(fā)食管和胃部癌變的重要因素.
所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點(diǎn)是,蝦皮經(jīng)過水洗后仍不能保證它的安全性,因此不要因為扔掉可惜而繼續(xù)食用。
1. 清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。
2. 蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當(dāng)炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(nèi)(在蛋蝦皮糊中加點(diǎn)水和料酒，炒出來的菜松軟細(xì)嫩)，然后不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。
3. 蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗凈切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調(diào)入味精即成。
4. 蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗凈切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風(fēng)味。
5. 蝦皮拌蘿卜絲。白蘿卜250克(洗凈切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗凈切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。
蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
材料：
蝦皮適量，紫菜適量，貢丸2條，姜，油，麻油，鹽，雞精，蔥。
做法：
1、姜切片，貢丸洗干凈用刀在表皮劃“十字“備用 蔥切碎。
2、適量的姜加水加蝦皮煮開后加入貢丸煮至貢丸開花加入紫菜煮散。
3、加入適量的鹽以及雞精調(diào)味放撒上蔥花以及適量麻油攪拌均勻煮1分鐘左右即可熄火。
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