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時(shí)間：2018-11-30 10:57:28 編輯：本站整理 1230
臘腸和新鮮肉類最大的區(qū)別是鮮肉有一股子腥味，烹飪時(shí)不注意會(huì)造成肉類無(wú)法下咽，而臘腸卻能解決這個(gè)問(wèn)題，令我們吃到好吃的臘腸，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下臘腸什么顏色才正宗？
好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來(lái)的石頭粒，表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實(shí)，吃起來(lái)有臘香味，瘦肉結(jié)實(shí)，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無(wú)光表面有霉點(diǎn)腸身松軟的則是過(guò)期的臘腸。鮮紅色等顏色太過(guò)鮮艷的也不能選，容易添加非法添加劑。此外，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。購(gòu)買時(shí)需注意。
想讓灌出的香腸顏色好看，主要在于選料以及灌制方法：
1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，最好用手工切肉。
2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油18斤、砂仁粉
0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。
3、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無(wú)色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出。晾曬到干為止。這樣色香味具全的香腸就做出來(lái)了。
原料配料：廣東臘腸150g，青椒100g，洋蔥100g，豆瓣醬15g，豆豉2g，蔥姜蒜15g，花生油15g
操作流程：
1、臘腸斜刀切成片，青椒切菱形片，洋蔥切三角片，小蔥切段，姜蒜切片。
2、鍋內(nèi)加水燒開，下臘腸煮熟10到15分鐘左右，撈出瀝干水分，煮是去掉咸味和甜味，廣東那邊都是蒸，一般都蒸10分鐘以上。
3、鍋內(nèi)加油，下豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜豆豉爆香，加青椒洋蔥翻炒八成熟，加臘腸大火翻炒均勻即可。
1.看包裝：
帶包裝的臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標(biāo)志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等，標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇。
2. 選品牌：一般買大牌子質(zhì)量有保證，風(fēng)味獨(dú)佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無(wú)法保證。
3.摸臘腸：
（1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無(wú)洞、質(zhì)感好。
（2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤(rùn)、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。
4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅
優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強(qiáng)烈臘味固有香味。
劣質(zhì)臘腸：切面無(wú)鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味。
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