時(shí)間：2019-06-16 11:20:32 編輯：本站整理 1908
臘肉臘腸是中國特色菜系之一，喜歡吃的朋友很多，臘肉臘腸的味道很獨(dú)特，營養(yǎng)也很豐富，經(jīng)?？梢钥吹接腥思依锵矚g吃臘肉臘腸這兩樣。
其實(shí)臘味入菜很驚艷，炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯、餅...都可以做;而且臘味很百搭，無論搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢!
1、蒜香臘肉杏鮑菇
主料：臘肉|65g、杏鮑菇|240g
輔料：青椒|73g、胡蘿卜|34g、蒜|25g、醬油|12g、蠔油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 臘肉放入水里焯煮一下，或用開水燙一下，清洗干凈，切片備用。
02. 胡蘿卜洗凈切片;青椒洗凈，用手掰小塊;杏鮑菇洗凈切薄片;蒜切片。
03. 鍋中加入15克玉米油，燒熱后倒入胡蘿卜片，炒熟。
04. 倒入蒜片，翻炒出香味后放入臘肉片翻炒均勻。(喜歡吃焦一點(diǎn)口感的可以多炒一會，但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鮑菇片，不斷翻炒。炒到杏鮑菇變色后，倒入青椒，翻炒均勻。
06. 青椒斷生后，加入醬油、蠔油、糖，翻炒均勻即可出鍋。臘肉或臘腸和杏鮑菇一起炒特別好吃!小果兒強(qiáng)推～
小貼士
01. 臘肉本身有咸味，建議嘗嘗咸淡，根據(jù)自己口味加鹽。
02. 不喜歡臘肉的可以用五花肉代替，可以適當(dāng)加鹽。
2、臘味蝦皮蘿卜餅
主料：白蘿卜|80克、雞蛋|1個(gè)、面粉|250克、蝦皮|10克、臘腸|1根
輔料：蔥花|15克、鹽|1調(diào)味匙、胡椒粉|半調(diào)味匙
做法
01. 蘿卜洗干凈刨成細(xì)絲，放入鹽拌勻，放置20分鐘左右，讓蘿卜絲出水。蝦皮提前浸泡后瀝干水分。蔥切蔥花。
02. 臘腸上鍋蒸熟，切碎備用。
03. 將蔥花、臘腸、雞蛋、蝦皮放入碗中，蘿卜絲攥干水份也放入碗中。
04. 將面粉放入，加入胡椒粉和鹽。倒入適量溫水，和成能攪動(dòng)但較稠的面糊。
05. 平底鍋內(nèi)刷油，選幾個(gè)模具，將面糊倒入模具，中小火煎制。定型后脫模，再煎另一面，兩面一共煎8～10分鐘就熟了。擺盤，上桌!簡單快手，別有一番風(fēng)味～
3、臘腸手撕包菜
主料：圓白菜|1個(gè)、臘腸|1根
輔料：生抽|1湯匙、白醋|1湯匙、蔥花|少許、鹽|適量、雞精|1/3調(diào)味匙
做法
1. 圓白菜撕下葉片后，用清水和少許鹽浸泡，洗凈后撈出控干，撕成小片備用。
2. 臘腸一根切成片，切一些蔥花備用。
3. 鍋中加少許油，放入臘腸小火煸出油。放入蔥花炒香。
4. 最后放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻。待菜葉變得軟一些，加入鹽調(diào)味，出鍋前加入雞精即可。
臘魚燒五花
主料：臘魚|6塊、五花肉|200~300克
輔料：青紅椒|各1個(gè)、干豆角|少許、小紅辣椒|2個(gè)、大蔥|1段、姜|1塊、蒜|2瓣、干辣椒|2個(gè)、八角|2個(gè)、桂皮|1塊、花椒|20粒、生抽|2大勺、辣醬|2大勺
做法
1. 五花肉切塊，青紅椒洗凈切塊，小紅辣椒切碎，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用溫水泡軟，切長段備用。
2. 鍋中燒水，水開后放入五花肉焯燙，肉變色后撈出，洗去浮沫。
3. 再次起鍋燒水，水開后放入臘魚焯燙，2分鐘后將臘魚撈出，瀝干水分待用。
4. 另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香，爆出香味后，放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油，放入臘魚塊，翻炒幾下后，放入泡好的干豆角。
6. 炒勻后，放入辣醬，再放入生抽，充分翻拌均勻。加入清水至食材的1/2處，放入裝有香料的茶包袋。
7. 大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可出鍋～臘魚吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了臘魚的香氣，豐滿潤澤，香而不膩，非常好吃!
小貼士
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透了燉起來才好吃。
2. 臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質(zhì)也會變軟。
3. 由于臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽。
4. 加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風(fēng)味。
首先，需要注意的是制作的時(shí)機(jī)，時(shí)候不對，制作出來的香腸臘肉輕則味道不好，重則變質(zhì)發(fā)臭，要選擇在干燥晴朗，且有風(fēng)的天氣。其次是原料，臘肉的原料是選擇帶皮的五花肉。而香腸選擇上好的五花肉，去皮，打碎成肉泥。接下來是調(diào)料，調(diào)料可以按照自己的個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配，大致需要白砂糖，鹽，生抽，老抽，料酒，味精，十三香，花椒，胡椒，辣椒等。在這里面最重要的自然是做法(以臘肉為例子)：
1、把臘肉所需的五花肉洗凈抹鹽。
2、將調(diào)料配制好，油潑辣子，胡椒，花椒，十三香，老抽，生抽，白砂糖，鹽，味精，辣椒，料酒倒入盆里，進(jìn)行調(diào)味。在調(diào)味的時(shí)候可以用手蘸取嘗味，直到符合個(gè)人口味后，再多放一點(diǎn)鹽，這樣以便臘肉腌制成功，防止腐爛。
3、將抹了鹽的肉進(jìn)行清洗，把鹽腌的肉用水過去咸味，然后將配料均勻的抹在五花肉上，多抹幾層，再用手進(jìn)行搓制，直到肉質(zhì)顯黃褐色，再抹上辣椒醬，用保鮮膜包好，靜置兩三天。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是老抽少放，老抽上色比較重，少放顏色會更好看點(diǎn)。
4、在盆里包好保鮮膜后靜置腌制兩三天，再將臘肉去除保鮮膜，掛在向陽，風(fēng)大的地方進(jìn)行晾曬。晾至第三天，肉香味就出來了，對于臘肉來說，晾曬時(shí)間越久，臘肉越干，瘦肉部分會越硬，但也越香。至此，臘肉的制作過程就如上所述。如果天氣沒有什么變化，可以一直晾掛也可以保藏在冰箱冷凍柜里，隨吃隨拿。就烹飪而言，臘肉的吃法和鮮肉其實(shí)相差無幾，其中最常見的就是小炒，將臘肉切成帶皮薄片，和大蒜，青菜，荷蘭豆炒制，菜品色彩搭配合適，味道也帶有腌制品的特殊風(fēng)味。
食材：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
步驟：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片;
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制;
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
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