時間:2018-12-07 08:48:52 編輯:本站整理 791
泡椒鳳爪有白沫是否能吃取決于泡椒鳳爪是否變質(zhì),如果鳳爪有白沫的話,仔細(xì)聞聞鳳爪,沒有變質(zhì)還是可以吃的。
泡椒鳳爪有白沫可能是焯水時的白沫,也可能是變質(zhì)導(dǎo)致的,要靠自己仔細(xì)分辨了。
泡椒鳳爪發(fā)源于成都,制作工藝一般是先將鳳爪煮制,然后再用泡椒汁液進(jìn)行腌制,再加上大量的白糖、醋、鹽等調(diào)味品浸泡。在煮制的過程中,雞爪本身顏色發(fā)黑發(fā)黃,加上會殘留些血漬、污漬會讓雞爪賣相不好,曾經(jīng)有記者暗訪,不法商販用雙氧水進(jìn)行浸泡處理。
首先,有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是腌制品的“??汀?,因此價格低廉而且鹽分足夠,因此很多人為了節(jié)約成本在腌制食物中會加入這類物質(zhì)。但是亞硝酸鹽對人體有害,最大的危害是會致癌,所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
其次,市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看,其實這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結(jié)果。而強(qiáng)氧性的漂白劑對人體是有害的,它會損害我們的肺功能和腎臟功能,因此我們最好遠(yuǎn)離那些看起來很“完美”的鳳爪。
此外,市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑,這樣才能保證長期存放而不變質(zhì),但是如果經(jīng)常吃是會有害健康的。
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一
點(diǎn)點(diǎn),放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調(diào)味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚姜片,有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
在四川成都,民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪,不同于一般鳳爪的清爽,清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨,拌入熟芝麻油、香菜,特點(diǎn)是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪是重慶由來已久的一種風(fēng)味小吃。喜歡吃辣的人對泡椒鳳爪愛不釋口,在不良商販的魔爪還沒伸向泡椒鳳爪時,泡椒鳳爪作為一種日常吃食風(fēng)靡?guī)状?。其實,人們喜愛吃泡椒鳳爪除了因為它爽脆香辣之外,還因為泡椒鳳爪也有不錯的營養(yǎng)哦!那么,泡椒鳳爪的營養(yǎng)表現(xiàn)在哪些方面呢?
泡椒鳳爪的營養(yǎng)主要來自雞爪。雞爪中富含纖維,可以給我們提供氨基酸和脂肪,促進(jìn)維生素的吸收,還富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡的作用。雞爪富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫的作用。雞爪中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
此外,泡椒對于讓人體也是有一定益處的。泡椒是用紅辣椒制成的,辣椒具有開胃,促進(jìn)食欲的作用。辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,常吃可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!
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