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時(shí)間：2018-12-10 14:12:24 編輯：本站整理 672
紅燒排骨還是比較有營(yíng)養(yǎng)的，但是很多人都不知道具體有哪些營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)紅燒排骨可以滋陰壯陽(yáng)、還有補(bǔ)血的功效，補(bǔ)鈣也是棒棒的。
答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵跔F煮的過(guò)程中排骨的肉汁跟營(yíng)養(yǎng)都被鎖住了。
中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來(lái),排骨的顏色逐漸變白。鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
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