肥牛是下火鍋必備的好菜，有的人說肥牛是羊肉，有的人覺得不像，其實肥牛真的不是羊肉，肥牛是牛肉做成的。
肥牛是羊肉嗎
肥牛不是羊肉，是牛肉。
肥牛的英文是 beef in hot
pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄７逝奈桂B(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
如何挑選肥牛
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
肥牛小知識
肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?；疱亗魅胫袊鴥?nèi)陸，東方肥牛王開創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業(yè)的發(fā)展，中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展，許多中國牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛?！按髲S肥?！笔紕?chuàng)于1992年，因最先為大廠開發(fā)而得名。純正的“大廠肥?！鄙珴甚r艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養(yǎng)，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥?！钡乩順酥井a(chǎn)品保護區(qū)域范圍為大廠縣轄行政區(qū)。為有效保護“大廠肥?！边@一特色產(chǎn)品，該縣將根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護艦定》和有關法律、法規(guī)，制定《大廠肥牛地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標志的使用等方面進行規(guī)范。2011年“大廠肥?！钡乩順酥卷樌ㄟ^專家組審查，正式成為國家地理標志保護產(chǎn)品，標志著肥牛發(fā)源地烙上“大廠印”，與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標志并稱。
肥牛的食用處理方法
1、看清楚牛肉紋路的方向,刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順著牛肉紋路切,這種切法是錯誤的。
2、這種切牛肉的方法不僅適用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
