時間:2018-12-20 13:28:49 編輯:本站整理 342
餃子餡一般都是用的豬肉,用瘦肉肥肉的都有,最推薦的就是用五花肉了,肥而不膩,做餃子餡特別的香。
優(yōu)質(zhì)的五花豬肉,因為五花肉肥瘦相間,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據(jù)自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。
肉餡餃子生肉比較好吃,而且要現(xiàn)賣沒有冷凍過的鮮肉,味道更加鮮美。
1.肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉,最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路。
tips:這樣的肉肉質(zhì)嫩,沒有筋,而且比較多汁。很瘦的肉通常脂肪含量低,口感較柴,韌性較強(qiáng),做餡的話口感沒那么好。
2.肉餡加水,水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,用力往一個方向攪勻,攪上勁。
3.把肉餡打到粘乎乎的程度,最后放小半勺香油,再攪一會兒。
tips:肉餡一定要在調(diào)完味道后再放香油,如果放早了,油會把肉裹住,味道就不容易和肉餡充分融合,會降低餡料的口感。
4.喜歡葷素餡的加完香油直切加切碎的蔬菜攪勻就好了。
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
頭伏是哪天?在北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”的說法,餃子也屬于面食的一種,為什么伏天要吃面食呢?
幾號入伏?這是因為夏天溫度很高,大量出汗,這樣就會損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸,還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比,白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些,B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng),也更利于吸收。
現(xiàn)在的大多數(shù)人有些營養(yǎng)過剩了,所以在吃法上也要適當(dāng)改變一下,這樣才適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)需求。比如頭伏吃餃子,在和面時可以放點(diǎn)黃豆粉,能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量,因為面粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,可以用10%大豆粉與90%面粉混合,這樣可以接近理想水平。
作為一種帶餡面食,餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養(yǎng)。面粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。
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