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時(shí)間：2019-01-07 14:16:41 編輯：本站整理 284
開(kāi)心果區(qū)分好壞的方法很簡(jiǎn)單，從外面上區(qū)分就對(duì)了，果殼是白色的那肯定是漂白劑漂過(guò)的，微黃色的才是好的。
開(kāi)心果是市面上有兩種，一種是經(jīng)過(guò)漂白的，果殼是白色、果衣暗黃色、果仁比果衣的顏色略暗，這樣的開(kāi)心果對(duì)人體有害，最好少食用，而真正沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的開(kāi)心果的果殼是微黃色，果衣為紫紅色，而果仁就是淺綠色的了
可能很多人不知道，真正的開(kāi)心果表皮應(yīng)該是呈黃褐色的，而人們常見(jiàn)的那種白色的開(kāi)心果大都是經(jīng)過(guò)加工漂白出來(lái)的，如果是用化學(xué)藥劑漂白而成，食用后會(huì)產(chǎn)生不同程度的副作用，甚至產(chǎn)生癌變。色彩上的白，并不代表品質(zhì)的優(yōu)良，開(kāi)心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿(mǎn)為上品。常見(jiàn)的那種太白的開(kāi)心果實(shí)則為漂白過(guò)的，最好少食用。
好的開(kāi)心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭大的開(kāi)心果比個(gè)頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開(kāi)心果，其裂口是果仁成熟飽滿(mǎn)后的自然脹開(kāi)，而某些人工開(kāi)口的開(kāi)心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。
1、質(zhì)量好的開(kāi)心果應(yīng)為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿(mǎn)。常見(jiàn)的那種太白的開(kāi)心果實(shí)則為漂白過(guò)的，對(duì)人體有害，最好少食用。好的開(kāi)心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭大的開(kāi)心果比個(gè)頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開(kāi)心果，其裂口是果仁成熟飽滿(mǎn)后的自然脹開(kāi)，而某些人工開(kāi)口的開(kāi)心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。
2、開(kāi)心果外面那層硬皮為果皮，里面即為果仁，果仁烤制后散發(fā)香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，余味無(wú)窮。正是因?yàn)殚_(kāi)心果屬于殼類(lèi)干果，容易回潮變質(zhì)，所以盡量挑選有密封包裝的，不要買(mǎi)散裝的。注意挑選包裝上有QS質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，最好是買(mǎi)一些值得信賴(lài)的大品牌比較安全放心，例如“洽洽”等知名干貨大品牌。
3、開(kāi)心果并非中國(guó)原產(chǎn)，盡管現(xiàn)在新疆等地也有栽培，但品質(zhì)較好的還屬進(jìn)口。挑選較為知名的產(chǎn)地，也就挑選到了放心的好開(kāi)心果。
開(kāi)心果是烘干的，不是炒制的。且烘制的溫度不能太高。調(diào)味后接著繼續(xù)烘，直至水分含量在4%左右。
開(kāi)心果在我國(guó)種植量并不大，市場(chǎng)上流通的開(kāi)心果一般是從美國(guó)、伊朗進(jìn)口的，價(jià)格上也就偏貴。有時(shí)候商家為了營(yíng)利，會(huì)選擇價(jià)格便宜的，質(zhì)量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不夠，成色也不好，這樣的開(kāi)心果色澤并不均勻(其實(shí)即便是成熟的開(kāi)心果，外殼的顏色也是深色的)，商家為了賣(mài)相好，從外觀上要進(jìn)行再次加工漂白，之后，就成了我們?cè)谑袌?chǎng)上看著雪白的。
據(jù)了解，之前食品級(jí)的雙氧水被普遍用于食品加工，而2011國(guó)家新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不得使用過(guò)氧化氫作為漂白食品的加工助劑。因此正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)心果不再漂白了，而是以泛黃的素顏示人。不過(guò)雙氧水漂白的方式并沒(méi)有完全消失，為了追求賣(mài)相博得銷(xiāo)量，不少開(kāi)心果還是被漂了白，化了妝。
開(kāi)心果是什么的果實(shí)，是白果嗎?答案是否定的。
開(kāi)心果的樹(shù)是一種落葉小喬木，多生長(zhǎng)在伊朗、伊拉克、前蘇聯(lián)西南部和南歐等國(guó)家，我國(guó)新疆地區(qū)也有種植。
開(kāi)心果樹(shù)的樹(shù)齡很長(zhǎng)，并且生在十分緩慢，從種子種植的第一年算起，至少要六年的時(shí)間才能結(jié)果，之后結(jié)果率會(huì)逐年增加。
開(kāi)心果本身果實(shí)是比較大的，為橢圓形，熟透的時(shí)候?yàn)辄S綠色或粉紅色。這時(shí)候你肯定會(huì)問(wèn)我，那為什么我們吃到的開(kāi)心果是白色的，果仁是綠色的?
這是因?yàn)樵谑袌?chǎng)上看到的可以食用的開(kāi)心果都是經(jīng)過(guò)加工的，是干果類(lèi)食物，主要就是吃果仁了。建議在選購(gòu)的時(shí)候最好挑選綠色果仁的，黃色果仁一般是儲(chǔ)存比較久的了，不宜食用。
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