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蛋撻為什么要放淡奶油 原因有四個

時間:2019-01-16 09:03:51 編輯:本站整理 1883

蛋撻里面放淡奶油的原因是淡奶油可以增加香味、改善口感、讓蛋撻更飽滿、增加營養(yǎng),所以說加淡奶油還是很好的。

蛋撻為什么要放淡奶油

1、增加香味,加入淡奶油,可以讓蛋撻的奶香濃郁。

2、改善口感,加淡奶油,使撻水烤出來后,吃起來更潤,更軟糯。

3、填充,加入淡奶油,撻水烤出來后會顯得更加飽滿,

4、增加營養(yǎng),淡奶油的營養(yǎng)物質(zhì)很多。

蛋撻為什么要放淡奶油 原因有四個

蛋撻小知識

縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。

香港引入蛋撻的時代,未有準(zhǔn)確年份,有人說自1940年代起,香港餅店已出現(xiàn)蛋撻,1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,松軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。

蛋撻為什么要放淡奶油 原因有四個

蛋撻的營養(yǎng)價值

一個蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。又酥又軟,很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻,就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多,不飽和脂肪酸更多。但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,會讓你一口接著一口。

蛋撻為什么要放淡奶油 原因有四個

吉士粉版蛋撻的做法

蛋撻皮材料:低筋面粉100克、黃油15克、植物黃油50克、吉士粉5克、水50克左右。

步驟:

1、面粉、吉士粉、黃油、水混合,拌成面團。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘;

2、將植物黃油用塑料膜包嚴(yán),敲打薄一點;

3、案板上施薄粉,將松弛好的面團用面棍搟成長方形;

4、油放在面片中間,面片折過來包住黃油然后將一端捏死;

5、將面片搟長,象疊被子那樣四折,再搟長。第一次四折,再搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折;

6、用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。再搟長成長方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來;

7、將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進行松弛;

8、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀;

9、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘即可!

標(biāo)簽:蛋撻

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