時間：2019-04-01 14:28:32 編輯：本站整理 1042
蛋黃酥是臺灣傳過來的一種傳統(tǒng)美食，口感香甜軟糯，非常好吃，但是一個蛋黃酥的單價可不便宜，普通糕點店里一個要將近十塊錢，其實那是因為和蛋黃酥的制作成分高有很大的關(guān)系。
1、首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個,真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
2、豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。
3、說完了餡料，就不得不說，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面一些蛋糕房，為了減少成本，會用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過提煉牛奶而得，那么植物黃油是怎么來的?是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，雖然價格低廉，只是黃油的四分之一，植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，對心腦血管并不好。
一個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結(jié)了制作者的心血，每一分用料，每一次搟制，都是造就美味的根源。并不是說貴就一定好吃，但是一分錢一分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪里去。
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好;
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮;
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)388.00
碳水化合物(克)76.10
脂肪(克)3.90
蛋白質(zhì)(克)11.70
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)33.00
度量單位熱量(可食部分熱量)
1個(大)蛋黃酥(60.0克)233大卡
1個(小)蛋黃酥(35.0克)136大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)388大卡
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