時間:2019-04-17 09:18:09 編輯:5號網(wǎng)-wsy 13664
豬耳朵在切的時候首先是最好要放涼了再切,熱的時候切會沒有那么好切,另外,在切的時候下刀要干脆,從耳尖開始往里面切,不要切太厚哦。
豬耳朵買回來之后,先把豬耳朵飛水洗干凈再換水用生姜煮熟,煮到六-八成熟,放至涼透,熱的溫的都切不好的。
在切的時候,從耳尖開始片切,斜著切,刀工要穩(wěn),第一要薄,第二要大張,第三要有層次(既要有軟骨,也要有肉,還要有皮)。
一般來說,在進行清洗之前,先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛,如果有的話,可以用火燎一下有茸的地方。然后用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味,最后再放到開水里焯一下,這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。用火燎過的地方,最好是再仔細地檢查一遍,用小鑷子拔去剩余的毛根。
此外,使用燒堿或者是粗鹽,倒在豬耳朵上用力搓幾遍,然后洗凈即可。但是搓的時候一定要戴上手套,以免燒手。
主料:豬耳適量
調(diào)料:食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、花椒適量、料酒適量、老抽少許、白芝麻適量
做法:
1、豬耳朵清理干凈后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。煮好之后切成條,備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、鍋里放油,爆香蔥姜蒜、花椒。
3、接著加入干辣椒爆香。
4、放切好的豬耳朵。
5、放醬油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。
6、炒至收汁,出鍋前放入白芝麻即可。
一般來說,我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。
如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。
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