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為什么沒有羊肉干膻味不好處理

時間：2019-05-20 10:45:25 編輯：本站整理 159

我們平時生活中經(jīng)常可以吃到牛肉干、雞肉干、豬肉脯等風干的肉類食物，但是羊肉干好像沒聽說過，很多人都很疑惑為啥羊肉不能做羊肉干呢。

為什么沒有羊肉干

1、羊肉的膻味太大不好處理，沒有獨特配方做出來的效果不會太好吃，所以市場上比較少見羊肉干。加工成食品需要更多加工工藝，市場率不足。而牛肉膻味較羊肉較少，且牛肉瘦肉多，分量足，做出干質(zhì)量大，味鮮美，一只牛能弄出很多來。

2、一只羊比一只牛輕4至5倍，且油脂水分較多，作干經(jīng)濟效益不好。羊肉本來就是初級產(chǎn)品,主要由蛋白質(zhì)、脂肪組成,不具有深加工的必要。更何況我國養(yǎng)羊根本目的其實是為了羊毛。

當然，羊肉并不是絕對不能進行深加工，只是羊肉深加工最難的就是羊肉口感問題不好解決。羊肉也有深加工的情況，如羊肉罐頭(澳洲羊肉)，調(diào)味用，國內(nèi)市場比較小眾，幾乎沒有。羊肉火腿腸，國內(nèi)市場也比較小眾。再者，進行深加工后營養(yǎng)價值會有所下降，所以一般是不推薦深加工的。

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為什么羊肉有膻味牛肉豬肉沒有

我們知道，肉的特殊風味來自其脂肪，而不同肉類的脂肪組成也是有所區(qū)別的，這也造成了不同肉類風味的多樣性。通過對羊肉脂肪組織的進一步研究發(fā)現(xiàn)，4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊風味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊風味中起主要作用。通過對綿羊、牛和豬脂肪組織中揮發(fā)性脂肪酸的組成分析，研究者發(fā)現(xiàn)在豬肉的脂肪中沒有檢測出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也遠小于羊肉。

為什么沒有羊肉干膻味不好處理

影響羊肉膻味還有很多不同因素，如品種、性別、年齡、部位和喂養(yǎng)方式等。

1、品種是最重要的因素，不一樣的羊基因上決定了他們膻味的大小。

2、公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊(羯羊：被閹割后的公羊)。

3、羊毛品質(zhì)越好的羊，膻味越強。

4、成年羊肉的膻味要大于羔羊肉。

5、草地放牧的羊肉的膻味更強烈!而吃玉米、蕎麥、豆子之類的羊膻味較低。

6、羊皮下脂肪膻味物質(zhì)較多，肌肉中的膻味物質(zhì)較少，含量按腎臟脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的順序依次下降。

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肉的風味是如何產(chǎn)生的

相信大家都有這樣的經(jīng)驗，我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜馄吩谂腼兦俺松倭康难任锻饣緵]有香味，但經(jīng)過一定的烹飪后肉品會慢慢散發(fā)香味。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是由于肉中所含有的脂肪在加熱過程中產(chǎn)生了揮發(fā)性物質(zhì)，才使得肉能散發(fā)出誘人的香氣。那么，去除脂肪后肉品就失去自己的風味了嗎?通過對比剔除脂肪后的羊肉與其他動物的肉品烹飪后的味道，人們很難將羊肉與其他肉類區(qū)分開。此外，將羊的脂肪添加到無脂肪的牛肉和火雞肉的肉糜后，很多試吃者都將其誤認為了羊肉，可見使羊肉產(chǎn)生膻味的特征風味物質(zhì)存在于脂肪組織中。

為什么沒有羊肉干膻味不好處理

羊肉不能和什么一起吃

1、醋

羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點啥都愛加點醋，喝羊肉湯的時候也習慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。

2、西瓜

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

3、紅豆

羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。

4、乳酪

《金匱要略》記載：“羊肉不共生魚、酪食之，害人。”乳酪營養(yǎng)價值高，容易消化。其成分因種類不同而異，一般來說，乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉為大熱之品，兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶，遇到羊肉中的營養(yǎng)素之后，可產(chǎn)生不良反應，既影響營養(yǎng)價值，又影響健康。

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5、生魚片

羊肉與生魚片共食有4不宜：羊肉大熱，而生魚片配以姜、蒜、醋皆辛熱之晶，益助其熱，此一不宜;羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚片肉生，其酶未推動活性，二者同食變化復雜，易發(fā)生不良反應，此二不宜;羊肉氣膻，生魚片味腥，腥膻雜進，亦非佳味，此三不宜;生魚肉中易感染寄生蟲，此四不宜。

6、南瓜

羊肉別和南瓜一塊兒吃，這容易誘發(fā)黃疸和腳氣病。論起性質(zhì)來羊肉與南瓜都屬溫熱的食物，如果同時一塊兒吃也極容易上火。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

7、栗子

不能和栗子一起吃。二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

8、蕎麥

孫思邈曰：“蕎麥酸微寒，食之難消，久食動風，令人頭眩，作面和豬羊肉熱食不過八九頓，即患熱風，須眉脫落，還生亦稀。”蕎麥氣味甘平，性寒，具有降壓止血、清熱斂汗之功效;而羊肉為大熱之品，功能恰好與蕎麥相反，而且兩者皆可引發(fā)動風。長久共食后，易使人患熱風癥，甚者須眉脫落。

為什么沒有羊肉干膻味不好處理

9、柚柑

羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應，柚柑屬于熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。

10、豆瓣醬

《本草綱目》中記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾?！泵耖g也有流傳：“豬不吃姜，羊不吃醬?！倍贯u是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素PP、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期共食會影響身體健康，甚者引發(fā)痼疾。

11、梨

若兩者同時食用，梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解，阻礙消化，造成消化不良、腹脹肚痛等。

12、栗子

羊肉也不能和栗子一塊兒吃。無論是兩者放在一起燉還是炒都不適宜，因為兩者一起吃會引起消化不良，有時也可能會引發(fā)嘔吐。

13、茶

吃完羊肉后不適合立即喝茶。因為羊肉中的蛋白質(zhì)含量比較多，而茶葉中則含有大量的鞣酸，兩者相遇就會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，或可致便秘。這個道理就跟在牛奶中不能放茶葉一樣。所以吃羊肉火鍋最好下點兒黃酒或者酸奶，而不要喝什么紅罐涼茶。