時間:2019-06-27 09:18:47 編輯:本站整理 353
香酥童子雞是一道很有名的菜,香酥童子雞以香、酥、脆深受大家的喜愛,香酥童子雞在清朝也是一道御膳,很有歷史了,吃起來外焦里嫩。
香酥童子雞以其香和酥而聞名,是很多人都喜愛的一道佳肴,香酥童子雞的做法簡單,只要方法正確,就能在短時間內成就一道古往今來的美味名肴。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細做法吧!
主料:童子雞800克
調料:香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量
做法:
1、將童子雞洗凈;蔥、姜、蒜洗凈,分別切段、片備用,用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時;
2、洗凈晾干,再用老抽涂抹童子雞全身,鍋內倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;
3、顏色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞燜熟撈出,待鍋內油燒至八成熱時,放入雞再炸一次撈出,瀝干油分后切塊;
4、淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
由于香酥童子雞的常用做法是將整只雞放入油鍋里炸,所以我們在選擇童子雞的時候要特別注意,盡量挑選新鮮健康的雞肉,炸出來的童子雞的味道才會更加香酥。下面我們來學習下如何挑選健康無注水的童子雞吧!
1、挑選健康雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞:識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識別活宰和死宰:如果購買已經宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死后屠宰的雞。
4、識翻注水雞:如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
香酥童子雞即是油炸的嫩雞,雞肉是我們日常生活中最常食用的肉食之一,因其肉質鮮美且高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特征更是受到廣大群眾的喜愛。童子雞的做法有很多種,可燒、可烤、可炸、可燉、可做涼菜等。今天,我們就來看看油炸的香酥童子雞的營養(yǎng)價值是怎樣的吧!每100克去皮童子雞雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。香酥童子雞雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外,雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
孕婦是一類特殊群體,為了自己和寶寶的健康,孕婦的飲食健康往往是倍受關注的。雞對于孕婦來說本身是較好的補充營養(yǎng)的食品之一,由于香酥童子雞的制作過程是需要經過反復油炸的,而孕婦對于油炸食品又不能過多食用,因而香酥童子雞孕婦還是少吃為好。下面我們一起來看看油炸食品對于孕婦來說究竟有哪些危害!香酥童子雞的主要做法即是油炸,將鍋內倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;顏色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;待鍋內油燒至八成熱時,放入雞再炸一次撈出,瀝干油分后切塊;淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
孕婦偶爾食用油炸食品,不會有大的影響,但如果是長期食用,就不利于自身和胎兒的健康。這是因為孕婦吃香酥童子雞后會有飽腹感,影響食欲,導致下一頓的餐飲食量減少。如果孕婦進食量減少,就會影響身體的營養(yǎng)補充,不利于母子健康。在懷孕初期,由于妊娠反應,孕婦吃油炸食物后比較難以消化吸收,從而會導致食欲不佳,而到了懷孕4~7個月時,孕婦的子宮會增大,腸道受壓迫,腸蠕動差,食用油炸食物后很容易發(fā)生便秘,嚴重者還可能引起便后出血。由于香酥童子雞的油是經過反復加熱、煮沸,容易變質,且含有很高的致癌有毒物質。孕婦經常食用使用這種油炸過的食品,會將有毒物質帶入體內,有害身體健康,更會傷及正在發(fā)育中的胎兒。
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