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油條為什么有氨水味 油條有氨水味還能吃嗎

時間:2019-08-02 08:21:45 編輯:5號網(wǎng)-wsy 633

油條在炸的過程中會發(fā)生一些反應(yīng),這樣就會導(dǎo)致可能有氨水味,其實這個是正常的,而且對人體也沒有害,是可以吃的,如果對味道比較敏感的話就不要吃了。

油條為什么有氨水味

油條在制作過程中會產(chǎn)生化學反應(yīng),就會有一股味道。

因為油條的制作是用面粉、堿、和明礬,而類似氨氣的氣味,是明礬在高溫油炸的情況下產(chǎn)生了化學反應(yīng),從而產(chǎn)生了你所聞到的類似氨氣的味道。

油條為什么有氨水味 油條有氨水味還能吃嗎

油條有氨水味還能吃嗎

可以吃,但如果味道特別重的話就要注意下了。

傳統(tǒng)工藝制作油條時會在面胚中添加明礬、食鹽、食堿等,在高溫油炸的過程中會釋放出二氧化碳,使得油條口感更加蓬松。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種,鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大,如果用銨明礬(硫酸鋁銨),油炸后會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”,“臭粉”也就是碳酸氫銨,加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳,使得油條更加蓬松,但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規(guī)定的使用量添加,不會對人體健康有害,是可以吃的。

油條為什么有氨水味 油條有氨水味還能吃嗎

油條是怎么做的

食材:筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量

步驟:

1、筋面與發(fā)酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團,把面團搓至起筋,用半干的濕布蓋著。

2、15分鐘后,在揉搓3分鐘,又用半干濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。

3、將面團搓成長方形,厚度1.3厘米,橫切成9厘米寬的片件,豎切成2厘米寬的條。

4、將兩條切好的面團疊在一起,用刀背輕壓,用手提著面團兩端拉長1/3,放在一般。

5、將油倒入鍋內(nèi),六成左右的溫度時候?qū)⒗L的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。

油條為什么有氨水味 油條有氨水味還能吃嗎

油條的營養(yǎng)價值

1,油條對胃酸有抑制作用,并且對某些胃病的一定的療效。油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。豆?jié){中含有豐富的離胺酸,但缺乏鉀硫胺酸,而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。

2,油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂的食物。

標簽:油條

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