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時(shí)間：2019-10-28 11:46:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 598
牛肉湯在秋冬季節(jié)是很受歡迎的一道美食，既可以暖身，又營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人自己在家里煮牛肉湯的時(shí)候可能湯的顏色沒(méi)有那么白，下面就來(lái)給大家講講原因吧。
我們平時(shí)煲出來(lái)的高湯濃白，其實(shí)是因?yàn)槿忸?lèi)中的脂肪蛋白質(zhì)含量豐富，混合在水中之后，就會(huì)呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說(shuō)燉出來(lái)的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過(guò)程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會(huì)讓牛肉湯更濃白。
在牛肉快煮爛時(shí)候放入，可以更加入味。
鹽最好在湯已經(jīng)燉好的時(shí)候，再加進(jìn)去。放鹽之后，再用大火燉十來(lái)分鐘。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃。
食材：牛肉湯適量、牛肉500個(gè)、粉絲適量、豆皮200克、香菜2個(gè)。
配料：食用鹽適量、胡椒粉、雞精適量
步驟：
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開(kāi)，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來(lái)在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
牛肉湯多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖味道鮮美，但與湯中牛肉相比，所含營(yíng)養(yǎng)成分相去甚遠(yuǎn)，攝取營(yíng)養(yǎng)需重在吃肉。根據(jù)食物成分表，每100克瘦牛肉約含能量106千卡，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克，膽固醇58毫克，鐵2.8毫克等。
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