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豆角沒炒熟吃了會(huì)怎么樣?豆角怎么炒容易熟

時(shí)間：2016-07-19 19:10:59 編輯：本站整理 1745

豆角我們家里經(jīng)常吃的食物，一般我們都是炒熟吃的，那么問(wèn)題來(lái)了，豆角沒炒熟的話可以吃嗎？沒炒熟吃了會(huì)怎么樣呢？應(yīng)該怎么炒才能更容易熟呢？下面我們來(lái)為大家詳細(xì)介紹下吧！

豆角沒炒熟吃了會(huì)怎么樣?豆角怎么炒容易熟

豆角沒炒熟吃了會(huì)怎么樣

豆角炒不熟可能會(huì)導(dǎo)致中毒的。

豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

豆角未熟透時(shí)食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認(rèn)為是導(dǎo)致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調(diào)時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短。皂素主要存在于豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準(zhǔn)備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

【小竅門】

1.豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。

豆角沒有炒熟毒性有多大

生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。豆角放置時(shí)間過(guò)久，可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞，若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒。許多市民喜歡用熱水將豆角焯一下后做涼拌菜，還有些市民在炒豆角時(shí)貪圖脆嫩，結(jié)果因未能徹底破壞其所含毒素發(fā)生中毒。 ? ? ? ?一般，食用未熟豆角不超過(guò)4個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或十幾次。另有腹痛、腹瀉癥狀發(fā)生。重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。出現(xiàn)上述癥狀后，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院檢查、治療。

中毒輕者，一般可自愈。但因目前對(duì)豆角中毒還沒有特效解毒藥，對(duì)中毒重者，除催吐和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，一般采取對(duì)癥治療。