時(shí)間:2019-12-11 11:36:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 526
雪糕和冰淇淋在夏天都是十分受歡迎的食品,在很多人心中,其實(shí)一直認(rèn)為雪糕和冰淇淋是一個(gè)東西,但兩者還是有一定區(qū)別的,下面一起來了解下它們有什么不同吧。
1/名字的起源不同。
我們最早使用的名稱是冰激凌,那個(gè)時(shí)代只有儲(chǔ)存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那種。后來出現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)擠壓軟軟的那種,名字已經(jīng)改為冰淇淋了。
2/從形態(tài)上不同。
冰激凌一般指的是硬冰淇淋,也稱意式冰激凌。軟冰淇淋稱為美式冰激凌。
3/膨化率不同。
冰激凌的膨化率是100%-80%,冰淇淋的膨化率是60%-30%。
4/含有的水分不同。
冰淇淋要求所含水分比較低才能做到又滑又軟,所含水分不能高于35%。冰激凌所含水分高于冰淇淋。
5/盛放工具不同。
冰淇淋比較軟所以用蛋筒或小容器盛放,比如甜筒、奶昔、圣代等等都屬于這類。冰激凌比較硬用紙質(zhì)包裝比較多。
不一樣。
兩者的工藝不同,所形成的冰淇淋應(yīng)為體積膨脹的冷凍飲品。在兩者融化過程中你可以明顯感到冰淇淋有體積膨脹感,而雪糕則無。再有就是冰淇淋一般為杯碗盒裝,雪糕一般為棍裝(當(dāng)然也有少部分為盒裝)。另外就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高。
不是。
冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說,雪糕含量更多的是水分,帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳制品—或者叫奶油,是配料當(dāng)中最重要的組成之一,提供順滑的口感。當(dāng)乳脂含量低于8%的時(shí)候,吃的那叫雪糕,如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會(huì)有16%-20%之多!
原料:奶油200毫升,白糖適量,蛋清2只,蛋黃1只或各種果醬香草精。
具體做法:
1、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌?
2、另取一只大碗,放入蛋清,充分?jǐn)嚢柚疗鹋?,放入白糖適量,繼續(xù)攪拌;
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃,充分混合后,加入香草精再攪拌;
4、攪拌后放入鮮奶油碗中,繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬,均勻混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時(shí)后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次,它的味道會(huì)更好。
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